蒼風若兮
一早收到雞毛信：“一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃.。經過初步驗屍斷定為因砒霜中毒而死亡。實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對體並無毒害作用但是，在服用“維生素C”之後，由於化學作用，使原來無毒的五鉀砷，轉為有毒的三鉀砷，又稱為三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜.。看完後，請不要吝嗇，轉寄給你的同學和親友，現在很多飲料裡都有維他命C。”
這是個老帖子了，但流毒甚廣，屬於“菠菜含鐵量高”之類的常見謬誤，最近《雙食記》裡的妻子就成功地利用鮮蝦和維C謀害了不忠的丈夫。網上批駁的文章已經很多，大多都是轉來轉去，未審其源，同樣存在“孰可信孰不可信”的疑慮，我所檢索到覺得比較可靠的是一些專業機構的釋疑。
國家食品藥品監督管理局主辦的國家食品安全網做出過解釋：“多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化學價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。專家介紹，一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才是大劑量的攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，再吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭。”
這樣的解釋還是比較含糊，相形之下，臺灣衛生署的專業答覆更讓人信服：
“一、衛生署函請臺北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，並無發現任何有關維生素C引起蝦類中毒的醫學報告。另該中心表示，甲殼類如蝦、蟹、龍蝦及貝類如蛤、牡蠣中雖含有砷，但大部分以有機砷的形式存在，佔90%以上甚至達99%，而有機砷能很快排出體外，幾乎沒有毒性。無機砷(包括三價砷及五價砷)確實有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的1／10，而蝦含量以4ppm計算，欲達到最低可能致死劑量二十毫克，必須吃下五十公斤的蝦。
二、在學理上，純化的維生素C與五價砷如在實驗室環境加以化學催化作用，或有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷(俗稱的砒霜)。然而餐點中所食用之檸檬及蝦，其分別所含之維生素C與五價砷量甚低，又無化學催化劑及適當之反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮。”
還有很多民間機構或專家的答覆，就不再一一列舉了。
綜上，我們可以得到結論：
1.除去胃酸的分解作用、肝臟的解毒作用，以及發生氧化還原反應的其它相關條件，當我們進食至少50kg蝦＋500mg維C(50個蘋果/30個梨/10個橙子/1.5kg綠葉蔬菜)，如果沒被撐死，仍將可能因砒霜中毒而死；
2.重金屬主要儲存於腦組織中，安全起見，還是不要吃蝦頭，民諺中也有“十年雞頭勝砒霜”的說法。
