南風念香
為什麼螃蟹苦
螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多：
螃蟹太嫩
螃蟹太嫩的話蟹黃不易板結，比較稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚實，食用感受不好，而且做熟之後外觀也不黃，看起來比較淡。
髒東西未排淨
螃蟹是生活在淺灘上面的，螃蟹裡面有大量的髒東西，買回來之後要在家裡面養兩天，等螃蟹肚子裡的髒東西都排乾淨後再進行烹飪，這樣做出來的螃蟹才不會苦。
病蟹
病蟹的口感是苦的，蟹黃也是松的，選購的時候要注意避開病蟹，病蟹的特點是蟹殼上有灰褐色斑點，或者螃蟹爬行較慢，身體部件多處受損，不建議食用(死蟹也不宜食用)。
吃了苦螃蟹會中毒嗎
可能會。
螃蟹發苦的原因有很多，若是因為螃蟹體內臟東西未排除乾淨或者病蟹，食用過多的話，會出現腹痛、噁心等中毒情況，若是因為螃蟹過嫩，食用並不會出現中毒情況，只是其口感和營養上面沒有那麼好。所以一般發苦的螃蟹不建議食用。
螃蟹怎麼處理不苦
1、購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家裡用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
如何挑選新鮮螃蟹
1、看腿部的絨毛
腿部絨毛比較多而且比較硬的螃蟹比較強健，也會比較多肉；絨毛越少越軟的，就是體質弱且肉不多。
2、看腹臍上方的“胃印”
螃蟹死後經過一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3、看鰓
新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但這個方法需要剝開甲殼後才能觀察。
4、掂一下重量
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
5、聞一下味道
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
