一條小尚昆
酸菜醃製多長時間能吃
一個月左右。
酸菜醃好後一個月吃是最好的，因為酸菜剛醃製的時候裡面的亞硝酸鹽含量會不斷增加，第一個星期是含量達到最高，等到10天之後亞硝酸鹽含量才會慢慢下降，20天之後才會慢慢消失。而這種亞硝酸鹽成分對人體的危害比較大，所以酸菜醃好之後建議等一個月左右再吃，此時酸菜也完全醃入味了，吃起來口感也是最好的。
醃酸菜用什麼容器最好
玻璃或者陶瓷材質的容器。
在醃製泡菜的時候，最好是選擇陶瓷或者是玻璃，瓦罐等材質的容器，因為這些容器性質比較穩定，這樣會更利於酸菜的醃製。
在醃製酸菜的時候不宜選擇塑膠材質的容器，因為塑膠材質非常不穩定，這樣在醃製酸菜的時候很容易析出對人體有害的物質。同時也不宜選擇金屬材質的容器，因為醃製酸菜的時候需要加入大量鹽，其本身還會有很多酸性物質，這樣就會腐蝕容器。
醃酸菜發黴了還能吃嗎
不建議再吃。
酸菜在醃製過程中如果出現了發黴情況的話，是不建議再繼續食用的，這種發黴的酸菜已經發生了質變，裡面已經產生了大量的黃麴黴素，已經嚴重破壞的酸菜的口感和營養。另外這種黃麴黴素具有毒性，再繼續食用會對健康造成很大的威脅，所以一旦泡菜在醃製過程中出現變質情況就建議立馬丟掉。
醃酸菜需要密封嗎
需要。
在醃製酸菜的時候是一定要密封好的，這樣才能讓酸菜進行無氧呼吸從而進行更好的發酵，醃出來的酸菜口感會更加清脆可口，不會出現酸掉牙的情況。如果密封不當的話，酸菜在醃製過程中很容易出現變質的情況，從而會影響酸菜的口感。
