藕尖怎麼炒 蓮藕怎麼挑選

藕尖怎麼炒

1、清炒藕尖

主料

藕尖500克

輔料

紅椒，大蒜，蔥段

做法

藕尖洗淨之後切斜段，如果有泥沙則需要多洗幾遍；

切好的藕尖焯水，為了保持口感的脆爽，焯水時間不要太久；

將紅椒、大蒜切丁，蔥切段備用；

起油鍋（注意不要用鐵鍋），放紅椒和大蒜煸炒一會兒；

下入藕尖，放鹽、味精調味，最後放上蔥段出鍋即成。

注：炒的時候最好不要放水，不要放醬油，因為會使藕尖發黑。

2、酸辣藕尖

主料

藕尖，尖椒

輔料

醋，糖，生抽，鹽

做法

藕尖洗淨表皮，去蒂去皮；

將藕尖斜刀切片，放入水中，尖椒同樣切好備用；

淨鍋加油，大火，入藕尖迅速翻炒；

放入辣椒，調入醋、少許糖、生抽、鹽，炒熟之後出鍋即成。

3、泡藕尖炒雞胗

主料

雞胗，泡藕尖，紅蘿蔔，青椒

輔料

啤酒，料酒，澱粉，油，鹽

做法

切好的雞胗先用啤酒泡上十分鐘；

將啤酒倒出，再擠幹水分，加入鹽、料酒、薑片和適量的澱粉抓勻後醃製五分鐘；

燒熱鍋，放入適量的油，下入醃製過的雞胗翻炒；

翻炒到雞胗變色，再加入泡藕帶繼續翻炒；

加入適量的鹽調味，起鍋前加入青椒片、紅蘿蔔片一起翻炒至變色後即成。

藕尖的營養價值

1、粘液蛋白

藕尖和蓮藕一樣都含一定量的粘液蛋白，藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象，這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合，可促進膽酸鹽的排出，並且還具有結合食物中膽固醇的作用，能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇的濃度的升高，對預防心血管疾病也有一定的功效。

2、鞣質

藕尖帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用，增強食慾。

3、鐵質

藕尖鐵元素含量也很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料。同時，藕尖中含有較多的維生素C，還能促進鐵元素的吸收，食用有一定的造血補血功效，十分適合貧血的人群食用。

4、膳食纖維

藕尖是蓮藕的嫩芽，藕尖和蓮藕相比，膳食纖維含量極高，膳食纖維在食用後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的溼度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便秘的作用。

5、維生素C

藕尖是最嫩的藕，維生素C的含量可比蓮藕含量高出很多。維生素C具有較強的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少對細胞的損傷，有延緩衰老的效果。

蓮藕怎麼挑選

1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、幹扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕千萬別買。

2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。短粗的藕節成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數起第二節藕最佳，並且藕尖越小越好。

3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色。

4、內部發黑的蓮藕不宜吃，因為受到的淤泥的汙染，容易出現寄生蟲、細菌汙染等。

5、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑。

6、因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理後，冷藏可保鮮一個星期左右。