一凡桑
怎麼挑選豬肉
看：鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
聞：拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
摸：用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
怎麼選牛肉
當牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，纖維暴露明顯；因為注水，牛肉還會有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；還可用幹紙巾貼在牛肉表面，紙巾很快就溼透了。而正常牛肉是手摸不粘手，紙貼不會透溼的。
另外，牛肉要挑新鮮的，選購時，看肉的顏色可分辨：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅、無光澤，脂肪發暗直至呈綠色的，需格外留意這是牛肉變質的徵兆，即使價格優惠也不要挑選。
烹飪技巧：
因牛肉的肌肉纖維長而粗糙，烹調時多用切塊燉、煮、燜、煨、滷、醬等長時間加熱法，避免肉質老韌。
怎麼選雞肉
現在雞肉很多也都注水，那要怎麼識別呢？
1.拍雞肉。注水的雞肉特別有彈性，用力一拍，就會有“卟卟”的聲音。
2.看翅膀邊有無紅針點或烏黑色，有就是注了水。
3.捏皮層。用手指捏雞皮，明顯感到打滑的就是注過水的。
4.拿紙試。用一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞背上，稍加壓力片刻，然後取下來燃燒，如果燃燒，說明沒有注過水，如果沒有燃燒，則說明是注水的雞。
烹飪技巧：
雞肉在浸泡了鹽水之後，可以不粘鍋；做菜的時候要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多。
怎麼選鴨肉
一隻優質鴨的選擇方法有三種：聞味道，看顏色，摸肉質。
聞味道。好的鴨肉應當是香氣四溢的，而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥黴味，如果聞到較濃的異味，則說明鴨肉已變質。
看顏色。鴨的體表光滑，呈現乳白色。鴨肉切開後，切面呈現玫瑰色，就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現淺紅或乳黃色，而切開後切面為深紅色，則說明鴨肉質量較差，不應選擇。
摸肉質。新鮮優質的鴨肉摸上去很結實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為鬆軟，腹腔潮溼，則說明鴨肉質量不佳；如果摸起來鬆軟有黏膩感，說明鴨肉可能已變質，不應當再買。
烹飪技巧：
鴨肉做法多樣，可燒烤、燉湯、煮粥等，老鴨湯的食療功效最為人所稱道。
怎麼選羊肉
新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味也很差了。而那些反覆解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年。
烹飪技巧：
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等不一而足。有些朋友不喜歡它的羶味，在烹調羊肉時，加入適量的料酒和生薑，不僅可以去羶氣，還能保持羊肉原有的風味。
