天天健康
胡蘿蔔最好不要削皮食用。
胡蘿蔔是一種常見的蔬菜，通常我們都是削皮食用，但是其實胡蘿蔔皮中含有大量的營養成分，削皮食用的話會造成營養物質的大量損失。
胡蘿蔔皮和胡蘿蔔的組成成分相似，因此水分、碳水化合物、脂肪、少量的蛋白質、各種維生素和礦物質，並且胡蘿蔔皮中的纖維素高於胡蘿蔔內部，並且胡蘿蔔素也集中在胡蘿蔔皮附近。
胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素可以幫助保護眼睛，增強面板抵抗力，增強視力等，而胡蘿蔔素又蓄積在胡蘿蔔皮附近，因此食用去皮胡蘿蔔素會出現功效減弱的情況。
胡蘿蔔中大量的纖維素和胡蘿蔔素都聚集在胡蘿蔔皮中，將皮削去之後會損失大量的纖維素和胡蘿蔔素，減少了很多胡蘿蔔應有的營養物質。
胡蘿蔔應該和肉一起煮著吃。
胡蘿蔔素在180度的高溫油脂中會出現破壞的情況，因此不適合炒食，並且胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在油脂中才能好好溶出，有利於，因此吃胡蘿蔔應該不削皮，直接切塊和肉一起燉著吃或者煮湯食用。
釋出於 2021-07-25
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