蘭花美榮
炒菜時糖什麼時候放
炒菜過程中放。
糖有提升菜餚色澤和調味的作用，一般在做菜過程中以及出鍋前放，另外，炒菜時一定是糖放在鹽前面，以免食物中的水分流失，影響口感。
炒菜時放糖有什麼好處
提升味道
糖是具有甜味的調味品，在烹飪食物的過程中新增糖可以提升菜餚的口感，對於有羶味或者其他異味的食物來說，在其中放一些糖還可以抑制異味，緩和味道。
防止變質
糖可以抑制微生物的繁殖，所以，糖也是常見的食物保鮮劑，暫時吃不完的食材可以在烹飪過程中放入一些糖，防止食物的腐敗變質。
促進食慾
人們習慣在紅燒或者烤制食物的時候放入糖，這樣烹製的食物顏色會非常好看，紅潤甜美，十分吸引人，吃起來也很香甜，即使胃口不好也能吃下一些，因此，有促進食慾的作用。
炒菜一般放多少糖
依據具體的菜品決定。
不同的菜餚，放糖量不同，而且炒菜時放多少糖還要根據食材的多少決定，食材多，放糖加重，食材少，放糖減少，另外，偏甜口的人群糖也會放得多，根據自己的烹飪習慣放就好，糖醋食物即使放得太甜也不會影響口感的。
炒菜怎麼放糖
材料：食材、糖。
先在鍋中將食物煸炒熟，然後放入適量的糖，在鍋中翻炒兩分鐘，等到糖分充分溶解後再放入食鹽鎖鮮，然後就可以出鍋了。
炒菜時糖放多了怎麼辦
放一些鹽
糖和鹽是一對互補的調味品，炒菜時鹽放多了可以在其中加入一些糖幫助中和味道，糖放多了也可以透過加鹽來抑制甜味。
倒掉湯汁
如果是有湯的食物不妨將湯汁倒掉，重新加入沸水（加冷水會讓食物迅速變老，對口感的影響較大，所以推薦加入沸水），稀釋甜味。
