仲夏素懷
謠言粉碎機
“鹼性飲食更健康”，這一養生觀念已經深入人心。確實，營養界有模糊的“鹼性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利於飲食均衡。然而，鹼性食物不斷被神化：鹼性食物可防癌，吃多了易生男孩……專家表示，與諸多養生謠言一樣，“鹼性食物”靠著偷換概念來掩人耳目。
那麼問題來了，人體酸鹼度和食物酸鹼性究竟是不是同一回事？
■新快報記者 林恆華 通訊員 簡文楊
指導專家：中山大學附屬第六醫院營養科主任 賀青
中山大學附屬第六醫院營養科醫師 嚴婷
A 人體的酸鹼度
靠肺、腎、血液來調整，而非食物
“人體有酸鹼度，食物也有酸鹼性，所以多吃鹼性食物就可以形成鹼性體質。”很多人容易在邏輯思維上犯這樣的錯誤。殘酷的事實是，人體的酸鹼度和食物的酸鹼性是兩個完全不同的概念，別指望食物能夠調整身體的酸鹼度！
“酸性體質”是偽命題，只有酸中毒沒有所謂“酸性體質”
“人體的PH值為7.35-7.45,為弱鹼性。”中山大學附屬第六醫院營養科主任賀青在接受新快報記者採訪時表示，人體PH值指的是血液的酸鹼度，不同的身體部位PH值有差異，但基本都保持在7.35-7.45之間。
在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡不容易發生。一旦體液PH值低於7.35,就已經屬於“酸中毒”，這意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常有食慾不振、噁心、嘔吐、等症狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症狀為呼吸加快加深，腹痛、、嘔吐，胃納下降，可以透過動脈血氣和血生化指標的測定來診斷。
酸中毒一般是某種疾病的併發症，病因也複雜多樣。比如代謝性酸中毒可由、、高熱、腹瀉、、等引起；而則可由、、、支氣管以及廣泛性肺疾病引起；相關的酸中毒叫糖尿病酮症酸中毒，是一種比較常見的糖尿病急性代謝併發症。如果出現上述症狀，一定要及時就醫，而沒有這些嚴重症狀，則不用擔心自己是體內是酸性的。
肺、腎、血液維持身體酸鹼平衡
“影響人體酸鹼度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調節作用，三是血液的酸鹼性平衡。”賀青說。
肺可透過通氣量變化來控制CO2(CO2溶於血液中會形成碳酸，使血液酸度增加)排出量，來維持血液酸鹼平衡；腎臟可透過調節排尿的酸鹼性，來維持體液的酸鹼平衡；血液中有酸鹼平衡緩衝系統，包括碳酸氫鹽緩衝系統、磷酸鹽緩衝系統、血漿蛋白緩衝系統等，其中碳酸氫鹽緩衝系統作用最大，佔了血液總緩衝量的一半以上。這三種酸鹼緩衝系統共同作用，很容易使血液PH值(衡量酸鹼性的數值，PH=7為中性，PH<7為酸性，PH>7為鹼性)控制在7.35-7.45之間，這個弱鹼性的範圍是最適合人體新陳代謝的環境。
B 食物的酸鹼性
難以撼動人體酸鹼度
既然人體酸鹼度靠肺、腎、血液影響，那是不是意味著食物對人體的酸鹼度毫無影響呢？也不盡然。食物經過消化系統代謝進入血液，是會對人體造成一定的影響，但這種影響遠遠沒有我們想象中那麼大。也就是說，食物改變人體酸鹼度，幾乎不可能。
食物的酸鹼性不靠酸鹼度和口感來劃分
吃起來酸的食物就是酸性食物嗎？酸性食物吃進體內，會增加“酸性”因素嗎？並非如此。
首先，關於酸性食物和鹼性食物，目前從學術上尚無明確的定義，目前學術界有三種說法。賀青說，一種與食物中的非金屬、金屬元素元素經體內氧化，分別生成酸性和鹼性食物。類似的一種說法是：食物在人體內最終的代謝產物含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。還有一種說法根據食物燃燒所得不同成分溶於水後形成的溶液酸鹼性來定。
雖然食物酸鹼性的說法還無法定論，但可以確定的一點是：我們判斷一種食物是酸性還是鹼性，不是簡單地靠PH試劑和口感味覺來劃分的。醋、蘋果、檸檬等酸味食物就不是酸性食物。
鹼性食物好處不在其鹼性，而在其營養價值
雖然食物的酸鹼性沒有明確定義，但營養界大致劃分了酸性食物和鹼性食物的範圍。除了五穀雜糧外的植物性食品(如水果、蔬菜、豆製品)外，均屬於鹼性食物。動物性食品中，只有奶類和動物血屬鹼性食品，其他都屬酸性食品。
按照鹼性的強弱：弱鹼性食品包括了紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等；中鹼性食品有蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅乾、檸檬、菠菜、蛋白等；強鹼性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。
“多吃鹼性食物有利健康”這個說法沒有錯。賀青說，因為在當今很多城市現代人的膳食結構中，大魚大肉、少吃水果蔬菜等習慣不利健康，適當控制酸性食物的確是有必要的。“但我們一定要明確，推薦果蔬類食物並不是因為它們的酸鹼性，而是其本身的營養價值。只有合理地搭配選擇食物，才能夠減少營養缺乏，保持身體健康。”
長期攝入酸性食物會加重腎臟負擔
食物經過消化系統代謝進入血液，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實會影響人體的酸鹼平衡。賀青說，但是，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸的。因為經過各個器官的層層把關和配合，體液的PH值會保持在恆定範圍內。不過，我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄地連軸轉，合成更多鹼性的氨來中和酸性代謝物，然後從尿液排出。因此，長期、大量、單一地攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，最終影響酸鹼代謝平衡。
尿液酸鹼性受攝入食物酸鹼性影響，鹼化尿液有助於排酸，對高尿酸血癥患者來說，適當多吃鹼性食物就有助於尿酸排洩，有利於併發症的防控。同理，多吃鹼性食物也有助於預防，如草酸鈣結石、尿酸鈣結石和胱氨酸結石。當然磷酸鹽結石是個例外，因為酸化尿液可提高磷酸鹽溶解度，有利於其排洩，這時候過多吃鹼性食物反而有害。
因此，平時多吃鹼性食物，也就是蔬菜和水果，對身體多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，透過控制和穩定病情，防止酸中毒等急性事件的發生。
Q&A
Q:據說酸性體質會誘發腫瘤，多吃鹼性食物就可防癌？
A:酸性體質不是引起腫瘤的原因，鹼性食物防癌說法不科學。許多謠言宣稱，酸性體質更容易患癌。事實上，並不是“酸性體質”這個“惡因”誘發了腫瘤，而是腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環境變酸。
實體腫瘤周圍微環境的PH值的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養料不足。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養料，新陳代謝也發生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低，但腫瘤細胞內部的PH值卻是與正常細胞相同的。
鹼性食物雖然更加健康，但基本難以撼動人體正常的PH範圍，因此，“吃鹼性食物可以防癌”的說法是不科學的。
Q:多吃鹼性食物有助於生男孩？
A:陰道酸鹼與體液酸鹼概念不同，此說法沒有科學依據。
“多吃鹼性食物有助於生男孩”的傳聞由來已久，然而，這些說法都缺乏科學依據。雖然有科學證明，精子在酸性環境中活力會降低，女性陰道環境過酸的確會影響受孕。然而，食物的酸鹼性無法影響陰道酸鹼度。另外，目前也沒有明確的證據顯示身體的鹼性提高就能生男孩，這個說法也不可信。
Q:PH試紙檢測唾液PH值，可判斷人體的酸鹼性？
A:人體的酸鹼性應靠抽血檢測，而非唾液。坊間有說法稱，PH值可以透過清晨空腹檢測唾液來獲得，這種做法不但是錯誤的，還存在巨大的誤導性。人體口腔存在很多細菌，容易導致環境偏酸，如果靠PH試紙檢測唾液，很容易誤以為自身的體質酸性很高，帶來不必要的恐慌。事實上，人體酸鹼度指的是體液的PH值，醫學上只有透過檢測血液這一方法來判斷。
