折梅天祥
羊肚菌晾曬方法
1、羊肚菌子實體出土後7-10天，便生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可開始採收。
2、採收羊肚菌實體，注意不要損壞到羊肚菌，儘量從根部挖。
2、採摘之後，不要用水洗，而是儘量透過篩子篩，把沙土給篩掉，避免因為水洗曬不幹發黴。
3、使用大篩，把羊肚菌均勻晾曬在上面，將菇蓋向上，菇柄向下，一個個擺開，曬至半乾後，菇柄朝上，菇蓋朝下，直至九成幹。白天晾曬，夜間收回陰涼風乾處，如遇陰雨天，應改用火力烘乾。
4、根據曬乾程度，一般到羊肚菌縮水就可以用密封袋收起密封乾燥儲存。
小貼士
1、挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。
2、菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌。
3、曬乾的時間越短，色澤質量越好。但日曬乾燥受自然天氣的限制，只能在晴天進行。
羊肚菌是曬乾還是烘乾
曬乾或烘乾都可以。
羊肚菌利用日曬和機器烘烤都可以達到很好的乾製目的，但曬乾和烘乾兩種做法得到的羊肚菌有以下幾點區別，可根據自身情況選擇合適的方法乾製羊肚菌。
1、成色區別
烘乾的羊肚菌顏色是比較均勻，因為溫度可以控制，而曬乾的羊肚菌顏色沒有那麼均勻，因為溫度不好控制，如果不及時翻面，就會出現顏色不均的現象。
2、香味區別
烘乾的羊肚菌香氣較高但是帶著一股火氣味。而曬乾的羊肚菌香味沒有那麼濃，但是會沒有那麼大火氣。
3、營養區別
烘乾的羊肚菌其營養價值保留的比曬乾的羊肚菌高，因為烘乾的羊肚菌可以快速的將水分揮發掉，在最短的時間內保留羊肚菌原有的營養價值和功效作用。
曬乾的羊肚菌無法控制溫度，需要長時間的曬制，在這樣漫長的過程中，羊肚菌中的營養成份會隨著時間的推移而慢慢的流失。
注意：如果羊肚菌在曬乾的過程中，出現黴變、有異味、烤糊了，都是不能吃，應該丟棄。
羊肚菌烤箱烘乾多少度
150度低溫烘烤即可，避免高火烤焦，具體做法如下：
1、將新鮮羊肚菌，挑選出雜質，去掉泥腳。
2、烤箱150攝氏度預熱，將羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分鐘，取出，放涼。
3、羊肚菌再次回爐，烘烤1分鐘後取出，重複以上步驟5-6次，羊肚菌即可烘烤完畢。
羊肚菌能風乾嗎
可以。
羊肚菌風乾需將鮮羊肚菌攤在有空隙的東西上，如竹簾，遮陽網之類的東西，讓其上下通風透氣，置於乾燥通風之處，而且菇與菇之間留有空隙，開始菌蓋朝上，半乾後菌柄朝上，如果數量較少，也可以用繩穿起來，吊於乾燥通風之處即可。
一定要注意通風保持乾燥，否則風乾的做法很容易使羊肚菌發黴變質而無法食用。
