長逸醬
羊肉巧處理
羊肉的羶味來自於其脂肪組織，尤其是新鮮的羊肉又含血汙多，更是腥羶較重，如想做一鍋好喝的羊肉湯，首先要先處理好羊肉，為其去羶，具體做法是：
1、先將羊肉的肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後。
2、然後把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天換水2次。
3、或用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣便可以有效地去除大部分羊肉羶味。
備註
建議漂洗的水隨外界溫度而改變，如秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。
搭配好食材
處理好的羊肉，雖然羶味去除了一大部分，但還是存留些，為了掩蓋剩餘的羊肉羶味，可以藉助各種蔬菜或海鮮等食材特有的鮮甜來中和味道，常用的好喝羊肉湯食材搭配有白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、魚、土豆等。
酌情放調料
另外放入適量的黃酒、蔥薑蒜、胡椒、八角、桂皮、咖哩等這些調味料也是很好的去羊肉腥羶，做出一鍋美味營養羊肉湯的關鍵，如放蔥，其中含揮發油及蔥蒜辣素，與羊肉一起燉煮能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化、縮醛以及酯化反應，使得異味減弱，生成的縮醛、酯類具有芳香味的分子，在去腥羶味的同時還能為羊肉增加風味。
羊肉湯鮮美好喝的做法推薦
1、魚羊鮮
材料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。
做法
1.將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2.鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。
3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。
2、清燉羊肉湯
材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5.接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
3、蘿蔔羊肉湯
材料：羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。
做法
1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味；
3.水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
