碧水聖賢
如何煮五香瓜子
1、將瓜子用清水洗淨,去除表面的浮土,把瓜子倒入鍋中,然後倒入700ml清水,將瓜子浸泡10分鐘。
2、把八角,花椒,桂皮,甘草和丁香放入鍋中,大火煮開後改成中小火,繼續煮約10分鐘。調入鹽攪勻後關火,繼續浸泡至瓜子和湯自然冷卻。
3、盛出瓜子後,放入瀝水籃中,充分瀝乾。
4、把一塊大紗布平放,把瀝乾水分的瓜子放在紗布上,扎口後用繩子繫好(紗布不要包裹的太緊,要寬鬆一點兒,讓瓜子之間有空隙)。
5、把紗布袋放在暖氣上,放置超過12小時。然後開啟,平攤後冷卻即可。
煮五香瓜子用什麼佐料
1、葵瓜子100千克、生薑125克、小茴香62.5克、八角250克、花椒31.3克、桂皮125克、牛肉100克、白糖2千克、食鹽5千克、植物油1千克。
2、處理。原料篩土,除去雜質,剔出質次不能加工的瓜子;將水灌入儲槽中,再把石灰投入水中,充分攪拌溶解,待多餘的石灰沉澱後,取澄清的石灰液抽入另一儲槽,再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內。
五香瓜子的營養價值
1、瓜子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素。
2、瓜子所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益。
3、瓜子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用。
4、瓜子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化。
5、瓜子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。
6、瓜子含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇、亞油酸含量可達70%,有助於降低人體的血液膽固醇水平,有益於保護心血管健康。
7、豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使瓜子具有預防貧血等疾病的作用。瓜子是維生素B1和維生素E的良好來源。據說每天吃一把瓜子就能滿足人體一天所需的維生素E。
