江南锐志
腊肉腌好后怎样晾晒
1.腊肉腌制好了之后将肉一块块的拿出来，然后再在肉上面穿一个孔，注意尽量选瘦肉多的地方穿孔，这样能减少因为重力原因腊肉脱孔掉落的情况；
2.并准备一些干净且扎实的绳子，将准备好的绳子从腊肉上面的孔里穿进去；
3.然后再将穿好绳子的腊肉悬挂在家中通风性好，且能够受到阳光照射的地方；
4.一般晾晒10-15天左右，等腊肉质地开始发硬并且表面呈现金黄色时就说明晾晒好了。
腊肉晾晒会有酸味么
不会。
正常情况下晾晒好的腊肉闻起来是不会有酸味的，并且闻起来会有一股咸香味。如果晾晒好之后的腊肉闻起来有酸味的话就说明腊肉可能是出现了腐坏变质的情况，可能是由于腌制的时间不够、腌制是盐量过少、晾晒时间不够，晾晒过程中有出现受潮情况等原因而造成的。像这种闻起来有酸味的腊肉的话是不建议再继续食用的。
腊肉是风干好还是太阳晒好
都好。
制作腊肉的时候腊肉晒干或者是直接风干都是可以的，不论是晒干或者是风干都能够起到蒸发水分的作用，这样都能加速腊肉当中水分的排出，从而能够加速腊肉的形成，使腊肉能得到更好的保存。
但注意如果是晾晒的时间一定要控制好，一般冬天晾晒10天左右就可以了，时间太短腊肉会容易滋生细菌，但时间太长的话腊肉的口感就会变干。
晾晒腊肉的注意事项
下雨收进来
在晾晒腊肉时，如果有遇到下雨天气或者是空气中湿气比较重的情况时，都建议要将腊肉收到室内，以免其出现受潮发霉变质的情况。
挂高一点
另外腊肉在晾晒的时候可以尽量稍微的挂高一点，因为挂的太低怕被老鼠咬。
