东明姑娘
夹子肉
夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉，猪运动时会带动该部位的肉，因此夹子肉非常有劲，用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香，适合喜欢吃瘦一点的人选择。
五花肉
腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失，所以选择肉时要选带一点肥肉的，这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干，像五花肉就是不错的选择，五花肉是猪肚子上的肉，该部位活动量少，所以其中油脂含量比较丰富，做出来的腊肉也不干不柴。
后腿肉
后腿肉靠近猪屁股，该部位瘦肉肥肉分布非常明显，并且肥肉偏多一点，适合比较喜欢吃肥肉的人选择。
腊肉晒到什么程度才行
看颜色
刚买的新鲜肉颜色比较分明，瘦肉呈均匀淡红色，肥肉呈白色，但腊肉晒好后由于其中水分蒸发，腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色，而肥肉会变色金黄色。
看质地
新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发，所以腊肉晒好后质地会比较硬，但用力按压起来中间却比较有弹性。
闻气味
腊肉刚开始晾是基本没什么味道，只会有一股盐的咸味，但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间，所以腊肉晾晒好后会有一股香味。
腊肉晒好怎么保存
阴凉干燥处保存
如果气温不是很高的话，可以直接将晒好的腊肉拿进来悬挂在室内阴凉干燥处保存，只要腊肉不受阳光照射，不受潮湿气体影响，在温度适宜的情况下能保存3个月左右。
密封冷藏保存
将晒好的腊肉用真空袋密封装好，然后再放入冰箱冷藏保存，既能抑制细菌滋生同时用维持腊肉紧实的口感，保存得当可以放半年之久。
冷冻保存
如果想长时间保存的话，可以将腊肉密封装好，然后再放入冰箱中冷冻保存，保存得当可以放一年之久。
