菩提巧雙
炒菜時最好在什麼時間加鹽
看具體的菜餚。
不同的食物有不同的烹飪方法，相應的放鹽時間也不統一，有些菜適合在炒菜前放鹽，例如在用豬油炒菜時就可以先放鹽，祛除動物油中的農藥殘留物；在烹飪魚、蝦時則可以在烹飪時放入少量的鹽，幫助鎖鮮；蔬菜則要在出鍋前放鹽，以免炒老和營養物質流失。
炒菜先放鹽有毒嗎
先前有傳言說炒菜前先放鹽會產生有毒物質，其實，這是一則假訊息。
炒菜前先放鹽會導致食物中的水分析出，影響食物的口感和營養價值，也因為這個緣故一般很少在炒菜前放鹽，大家普遍選擇在出鍋前放鹽，雖然炒菜先放鹽不會有毒，還是建議大家出鍋前放，既能保持食物口感又不會引起營養流失，是一種健康的烹飪習慣。
炒菜一般放多少鹽
依據菜品決定。
不同的菜，需要放不同程度的鹽，所以炒菜的時候放多少鹽需要根據不同的菜品決定，而且，菜量也是影響炒菜時放多少鹽的重要因素，大家根據自己的做菜習慣放鹽就好。
炒菜後怎麼知道鹽夠不夠
多嘗多試。
廚房新手在做菜的時候不好掌控放鹽的劑量，其實廚房裡的事情除了多嘗多試也沒有其他技巧了，這次鹽放得過多下次就注意一點，少放一點，熟能生巧，做得多了自然能掌握得好。
炒菜時鹽放多了怎麼辦
土豆
炒菜的時候發現鹽放多了可以在菜餚中加入適量的土豆，土豆絲或者土豆片都可以，土豆吸收鹽分的能力較強，又不會破壞菜餚原本的味道，所以，炒菜時鹽放多了不妨放些土豆進去淡化鹹味。
糖
鹽放得太多會導致食物的味道過鹹，而糖具有很好的中和作用，可以減淡鹹味，炒菜一不小心放多了鹽不妨撒點糖幫助中和一下。
大米
大米具有吸附作用，炒菜的時候味道過鹹不妨在食物中倒入一些煮熟的大米，幫助緩解鹹味。
