天天健康
為了預防缺碘性甲狀腺，我國的食鹽中都加入了微量的碘元素，碘元素易揮發，如果是在炒菜前放鹽容易導致微量元素揮發，對於微量元素的攝取有一定的影響。
炒菜前不放鹽的另一個原因是炒菜前放鹽容易讓蔬菜中的水分釋放，對菜餚的口感很有影響，如果是葷菜還容易粘鍋，很是麻煩，所以不提倡在炒菜前放鹽。
為了預防甲狀腺腫大，我國的食鹽中大多加入了微量的碘元素，碘元素不耐高溫，所以，一般都是出鍋前放，而且，食物出鍋前營養成分才會得到更好的保留。
看具體的菜品。
炒菜的時候放多少鹽並沒有一個固定的標準，不同的菜餚放不同克劑的鹽，而且放鹽還受食物的多少決定，食物多，放鹽多，食物少，放鹽少。
出鍋前品嚐試味。
經驗豐富的廚房高手做菜的時候心中有譜，炒菜的時候放多少鹽都是控制在範圍內的，廚房新手在做菜時可以透過多次少放和出鍋品嚐的方式控制放鹽量。
釋出於 2021-05-23
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