菜花蛇怎麼燉好吃 菜花蛇不能和什麼同燉

菜花蛇怎麼燉好吃

菜花蛇又叫玉錦蛇，其體型較大且兇猛，但無毒，作為蛇肉菜餚在餐桌上比較常見，其味甘、性溫，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分，食用口感極佳、肉質鮮嫩、香味濃郁，適宜搭配營養味鮮的雞肉、龜肉、絲瓜等食物同燉，同時在燉湯時最好多放一些生薑、蔥、胡椒等去腥的食材比較好。

清燉菜花蛇

材料：菜花蛇肉1000克，鹽2勺，生薑5克，蔥花2克，枸杞5克，蛇油2勺，胡椒粉1勺。

做法

1、先將蛇剁掉蛇頭，以免咬人。

2、用清水洗淨，兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。

3、取出蛇膽，注意蛇膽不要弄破，否則蛇感染後蛇肉會很苦的，然後拉出蛇肚子裡的內臟，將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開。

4、洗淨處理好的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

5、將蛇肉放入熱水中，煮至水開，倒掉煮出的泡沫及水，洗淨蛇段備用。

6、將蛇油放入乾鍋中，小火熬成油倒掉油渣；生薑用蛇油爆香。

7、加入幾人份的水，分別放入蛇肉，蛇內臟，黑木耳。

8、倒入料酒後，按下老火湯的鍵，煲湯三小時。

9、湯煲好後，放入適量的鹽，胡椒粉，盛入湯碗中撒上枸杞、蔥花。

龍鳳呈祥（菜花蛇加老母雞湯）

材料：去頭菜花蛇1條，老母雞1只，火腿絲25克，枸杞3克，溼菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生薑15克，鹽少許。

做法

1、蛇宰洗乾淨，去皮，用沸水氽後，瀝乾，斬成約6釐米長的小段，放入砂鍋。

2、加入適量清水，約煲40分鐘後，撈出瀝乾，剔成絲，湯留用。

3、母雞宰洗乾淨，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。

4、雞肉煲至半爛後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、溼菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。

5、用文火煲至熟爛即可。

6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花即可。

龜蛇大補湯

材料：山龜1只（重約2000克），菜花蛇1條（重約750克），豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。

做法

1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除髒，洗淨，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗淨切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。

2、猛火燒鍋，落油，入薑片、蔥條爆香，下山龜、菜花蛇、瘦肉，贊薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾後裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。

3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麵浮沫，另用一干淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。

菜花蛇不能和什麼同燉

1、過於性熱的食物

食物分寒、熱、溫、涼四種食性，本身菜花蛇就屬於性溫的食物，若搭配性熱的食物同燉，其溫補性過強，容易吃後出現體內熱氣旺盛，產生眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。

常見的性熱食物有：羊肉、狗肉、黃鱔、桂圓、榴蓮等。

2、富含鞣酸的食物

如：茶葉、山楂、檸檬等富含鞣酸食物是不宜與含蛋白質豐富的菜花蛇同吃的，否則其中的蛋白質會和鞣酸發生沉澱反應，影響人體對蛋白質的吸收率，降低食用菜花蛇的營養價值。