芙蓉天柔
羊肉湯為什麼有酸味
羊肉湯煮久了發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。
熬一兩天的羊湯為什麼有酸臭味
主要是因為保溫時間太長了。熬骨頭湯的時候,每天晚上都要把骨頭撈出來的,然後把蓋子開啟點,冷卻,不然你熬的湯兩天都用不到全酸了建議湯煮好後，就要關火，鍋蓋尤其不能蓋起來，應該讓湯的溫度儘快降下來，這樣才能保持原有味道。
羊肉有點臭味還能吃嗎
能吃的情況
羊肉本身就帶有一定的羶味，有的人覺得這種羶味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的羶味是正常的，帶有羶味的羊肉是可以吃的。
不能吃的情況
如果羊肉除了有羶味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已經發生了變質，不宜繼續食用。
新鮮羊肉如何儲存
低溫儲存
1.新鮮羊肉的營養物質豐富，為微生物的生長及繁殖提供了有利環境，容易受到微生物的汙染，所以在常溫下不能放置很長時間，而低溫在一定程度上可以抑制微生物的生長與繁殖，所以將羊肉放在冰箱中冷藏儲存，一般可以放置2-3天。
2.將羊肉的筋膜剔掉，用保鮮膜包裹封好，排出裡面的空氣，在零下15度密封冷凍，可以儲存半年左右。不過，羊肉要是反覆的凍融會產生濃重的羶味，影響羊肉的食用口感，所以，建議吃多少就解凍多少。
乾製儲存
曬乾、燻乾的羊肉中的水分含量較少，而且營養成分也有一定的損失，不太容易受到微生物的汙染，所以可以將羊肉乾制後，放在乾燥、通風處，這樣可以儲存半個月-1個月左右。
