五郎元嘉
大闸蟹热水还是冷水蒸
热水蒸比较合适。
蒸大闸蟹的时候，用冷水热水都可以，只要保证螃蟹下锅的时候是热水就行。大闸蟹热水下锅之后，会迅速变熟，这样不仅可以锁住蟹肉的鲜美，还能减少大闸蟹的腥味。另外热水下锅大闸蟹熟的快，蟹黄蟹膏就不容易流失，所以一般是建议热水下锅蒸。
大闸蟹需要蒸多少分钟
15-20分钟。
大闸蟹一般蒸15-20分钟即可，具体时间和大闸蟹的大小有关，如果大闸蟹的个头比较大，那么就需要适当的增加一些时间，具体加多少时间需要根据大闸蟹的大小来决定，一般蒸到大闸蟹的壳全部变红，就代表这大闸蟹已经完全熟了。
大闸蟹怎么处理才干净
1、先用盐水浸泡一段时间，让大闸蟹把脏东西吐出来，等大闸蟹吐出的水不再混浊时就可以了。
2、用牙刷把蟹腿和肚子清洗干净，尤其是蟹毛容易藏污纳垢，需要清洗干净。
3、打开腹盖，里有很多脏东西及螃蟹的排泄物，先把蟹肠去除挤掉，再把腹盖内的脏东西刷洗掉。
4、打开蟹盖，用剪刀去除蟹胃，蟹胃就是藏在蟹黄里的三角包。
5、打开蟹盖后，两侧灰色软绵绵的小扇子就是蟹腮，也需要去掉。
6、蟹心也是需要去掉的，蟹心位于腹部，是一个白色的六角形。
大闸蟹没洗直接蒸了能吃吗
不建议食用。
大闸蟹没有洗代表不干净，一般不建议吃不干净的大闸蟹，因为没洗的大闸蟹身上会附带少量泥沙和沉淀物，在腹部和蟹腮还会存在寄生虫和大量细菌。如果吃了没有清洗过的不干净的螃蟹，可能会对身体造成影响，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等反应，甚至是食物中毒，所以没洗的大闸蟹是不能吃的。
大闸蟹没熟透就吃了要不要紧
大闸蟹没熟一般是不建议吃的，如果吃的量少，如果身体没有其他反应，一般是不要紧的。如果吃的量大，可能会出现过敏症状，甚至还会出现中毒的现象，这主要是由于没熟的螃蟹中可能还含有细菌和寄生虫，吃了可能会对身体造成不良反应。
