友琴殿下
双皮奶可以加蛋黄吗
不可以。
正宗的双皮奶起源于广东顺德，按照当地的做法，其双皮奶选用新鲜的鸡蛋，然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只需用到蛋清，无需用到蛋黄，否则做出来的颜色不对，不是乳白色而是淡黄色，口感味道也有所差异，口感类似于鸡蛋羹，没有双皮奶这般软滑，腥味稍重，凝固度较差，因此双皮奶不可以加蛋黄。
做双皮奶剩蛋黄怎么办
做双皮奶剩下的蛋黄可以做很多美食，如鸡蛋牛奶布丁、蛋挞、蛋糕、鸡蛋饼等美食，推荐做鸡蛋牛奶布丁，不仅做法简单快速，而且跟双皮奶一白一黄，颜色口味上都特别搭，具体做法可参考以下步骤。
1、准备3个蛋黄、240毫升牛奶、适量绵白糖。
2、蛋黄放入碗中，搅拌成蛋液，再加入牛奶与适量绵白糖进行搅拌。
3、将搅拌好的布丁液过筛，没有筛子的只能尽量多搅拌，把颗粒搅拌至没有。有些去除不掉的颗粒，用勺子撇去。
4、用保鲜膜将容器包裹好，然后在上面扎一些小孔，就可以上锅蒸。
5、用小火蒸20-25分钟即可拿出晾凉，上面摆上自己喜欢的水果即可食用。
双皮奶用什么牛奶做比较好
全脂水牛奶。
双皮奶是一种粤式甜品，在清朝时起源于顺德，那时候用的就是水牛奶做原料，因为水牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖的含量高，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，有助于产品成型，奶香味也更加浓郁，如“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等美食用水牛奶做的话味道更好吃。
但如果家里没有全脂水牛奶的话，用全脂鲜纯牛奶、全脂奶粉都是可以做成功的，但不能用低脂牛奶、酸奶制作。
零失败双皮奶做法
配料：全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个（约60克）。
做法
1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。
2、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶，待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮。
3、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来；留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。
5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。
要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。
6、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。
7、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。
8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃。一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱。
9、也可以取出冷却，放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。
小贴士
1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮。
2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉。
3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老。
4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。
