筑阳星辰
米饭
在炒蛋炒饭的时候，米饭起着决定性的作用，一般要是米饭煮的很软湿，那么就很容易导致在炒的过程中粘在锅上，因为米饭中含有一定量的淀粉，而淀粉遇热就会变得粘稠、柔软，因此蛋炒饭粘锅与米饭有关系。
鸡蛋
很多人认为鸡蛋不会导致粘锅，但其实鸡蛋也是会粘锅的，要是在炒鸡蛋的时候，火候打我的不好，油放少了，那么就会使锅迅速的发热，而鸡蛋没有油脂层的保护，从而就会出现粘锅的现象。
火候
炒鸡蛋时对于火候的把握要是很重要的，要是在炒鸡蛋的时候使用的火太大，使鸡蛋来不及变熟，就出现了糊锅的现象，那么这时候同样会导致炒出来的蛋炒饭粘锅，所以在炒鸡蛋时要注意火候。
油量
经常做饭的人会发现，炒菜时放置的油量是很重要的，要是油量太少，没有达到菜肴的需求量，那么将会导致在炒菜的过程中粘锅，特别是炒一些粘性比较大的食材时，蛋炒饭就是其中一个，所以蛋炒饭粘锅还与油量有很大关系。
蛋炒饭粘锅后怎么处理
根据实际情况而定。
首先蛋炒饭粘锅之后不要慌，先判断粘锅的原因，要是是因为油量太少导致的粘锅，那么这时候可以适量加一些油，然后将火候调为中火继续炒制即可，但要是由于米饭以及鸡蛋导致的粘锅，那么是很容易出现糊锅的现象的，这比较难拯救，一般建议判断粘锅以及糊锅的现象，然后将蛋炒饭盛出，或者直接扔掉，清洗干净锅碗即可。
