魔芋是什么
魔芋又称蒟蒻,磨芋,有两千多年的种植历史,在古代也有“妖芋”之称,因其“去肠砂”而闻名,魔芋生长在疏林之下,我们常吃的魔芋豆腐是其块茎所制作而成,它是天南星科磨芋属植物,在我国四川地区魔芋种植最多。
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魔芋的营养价值
魔芋是一种良好的碱性食品,常吃猪肉,牛肉等酸性食物的人可以吃魔芋来平衡一下体内的酸碱,魔芋中淀粉含35%,蛋白质占3%,钾,磷,硒等矿物质及维生素含量也比较丰富,魔芋中含有30%的葡苷露聚糖,葡苷露聚糖可以清除体内有害物质,组织致癌物质的吸收,魔芋因此有”抗癌魔衣”的称号,吃魔芋不仅可以减肥健美,还可以有效补充钙质。
魔芋的形态特征
我们经常食用的魔芋豆腐是由魔芋块茎所制,用魔芋块茎所做成的魔芋豆腐,色泽棕黄,形状酷似多红海绵,质地嫩滑,味道鲜美。
魔芋是芋头吗
很多人会以为魔芋就是芋头,其实这两者是两种完全不同的东西,虽然同时天南星科的植物,但是芋头属芋属,魔芋属磨芋属,芋头的球茎煮熟即可食用,魔芋的球经需要经过一系列的加工后方可入菜,而且食用芋头一般比较娇小,魔芋的块茎要比芋头大出很多。
魔芋的制作方法
魔芋是不能生吃的,它需要经过加工煮熟后才能作为食材食用,传统的魔芋加工方法就是将魔芋磨成粉后,将其加入放有碱水的锅中煮开,一般需要煮3个小时以上,煮熟后捞出切成大块,放在凉水中浸泡;炒菜时拿出来切好烹饪即可。