南川彦芝
魔芋为什么要加碱水
解毒
新鲜魔芋中含有对人体有害的物质，直接食用会有中毒的风险，而加工的时候加入适量食用碱能起到解毒的作用，能让魔芋吃起来更加健康。
去腥
魔芋本身含有一定的腥味，直接吃口感并不适很好，而食用碱能很好的去除魔芋当中的腥味，从而能提升魔芋的食用口感。
帮助魔芋凝固
魔芋加工时加入食用碱能起到凝固和锁住水分的作用，这样才能做出口感爽滑的魔芋豆腐。
一斤魔芋放多少碱
10g左右。
食用碱能帮助去除魔芋当中的有害物质，同时还能去除魔芋麻嘴口感和腥味，从而大大提升魔芋的口感，但在放食用碱时需要注意量，一般一斤魔芋放10g左右的食用碱即可，如果放太多的话就容易导致制作处理的魔芋口感发苦，同时也不宜放太少，否则不能彻底去掉魔芋当中的有害物质。
魔芋怎么保存
冷藏保存
魔芋质地较软，其中含有大量的水分，所以并不是很好保存，买回来的魔芋如果不及时吃的话，建议将其放入冰箱中冷藏保存，这样能抑制细菌滋生，同时还能保持魔芋爽滑的口感。
碱水浸泡
或者是将新鲜魔芋放入碱水当中浸泡，这样也能抑制细菌滋生，延长魔芋的保存时间。
魔芋吃之前要不要焯水
需要。
魔芋制作过程中加入了许多食用碱，身上会带一定的碱味，所以在吃之前最好能用水煮一遍，这样能去除其身上大部分碱味，能让魔芋的口感变得更好。但对魔芋进行潮水的时候一定要热水下锅，这样能缩短煮魔芋的时间，如果时间一长的话就会导致魔芋的口感变老、变硬。
