蕙若公子
包子馅还可以做什么
可以放入包子馅的材料有很多，但制成包子馅之后，主要分为素馅和肉馅两种，一般素馅存放时间不长，容易出水走味，建议剩下的素馅包子，尽快炒熟后当做一道菜吃掉，或者再擀些面皮用来包饺子、做煎饼吃都不错；而肉馅的话，可以包成肉丸子油炸或炖汤、熬成肉粥、放在蒸鸡蛋中当肉沫、做成蘸料汁调味、高温过油后制成肉酱等方法食用。
肉馅丸子汤
用料：猪肉馅300克、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、姜适量、盐适量、白糖适量、蚝油1勺、小葱1根。
做法
1、把猪肉馅放入一个较大的容器里面，多次少量的加纯净水，朝一个方向用力搅拌，让水分和肉充分融合，使肉馅上劲更嫩滑。
2、肉搅拌好了，开始调味。一个鸡蛋，姜末、少许盐和白糖，蚝油，胡椒粉，鸡精味精，还是朝同一方向搅拌均匀。由于包包子的肉馅是调好味道的，上述步骤可适当省略。
3、加入适量发开的红薯淀粉，继续搅拌。
4、加入适量的植物油，使丸子更爽滑。
5、西红柿切丁下锅，炒成酱，加水，加盐和白糖。
6、用勺子舀肉丸子下锅。
7、丸子浮起，撇去上面的浮沫，用少许鸡精、味精调味。
8、撒上葱花，即可起锅。
韭菜鸡蛋包子馅饼
材料：面粉400克、韭菜400克、鸡蛋4个、花生油30毫升、木耳50克、盐5克、胡椒粉2克。
做法
1、先把韭菜洗净，切碎末。
2、把木耳浸泡洗净，切成细末。
3、韭菜、木耳放到干净盆中。
4、将鸡蛋过油炒碎，放到盆中。
5、再磕上一个鸡蛋拌匀。
6、放入盐、胡椒粉、花生油。
7、搅拌均匀。注意包子馅是已经调好了上述韭菜鸡蛋馅的，可以省去这些步骤。
8、面粉中加入凉水和成面团，饧10分钟。
9、分割成均匀的剂子，按扁。
10、擀成椭圆形薄饼。
11、饼的一半放入馅子。
12、从内侧向外侧合上，稍按一下。用碗沿着饼的边压一下。
13、去掉边缘部分。
14、放入不粘锅中。
15、用中小火烙制，定型后翻面。
16、看着饼鼓起来，成金黄色即可。
肉馅炖蛋
材料：鸡蛋3个、肉糜适量、熟咸鸭蛋黄2个。
做法
1、将肉包子馅尽量剁碎，然后搅拌成肉糜放入蒸碗中，放入姜葱，倒入适量盐、味精、料酒，拌匀，如果之前包子馅放了调味料的这里就不用再放了。
2、将一个生鸡蛋打匀倒入肉中，蛋和肉拌匀。
3、将两外两个生鸡蛋敲在肉上（注意不打，保持鸡蛋全貌，洒上些许盐进行调味）。
4、放入咸蛋黄（可选），加上葱花。
5、将蒸碗放入锅中，隔水中大火蒸30分钟。
6、出锅淋上葱油即可。
剩包子馅如何保存
1、素馅
先沥干其多余的水分，然后保鲜膜包好密封冷藏，如果是韭菜、圆包菜则不适合生馅保存，最好炒熟后再放入冰箱保存1天，以防细菌滋生变质变味。
2、肉馅
将肉馅放入保鲜袋或保鲜碗里，然后密封冷藏，可放2-3天，如果短时间吃不完的话，可以放入冷冻层，但也不可以放的太久，最好在10天以内吃完，以免肉馅变味，营养降低。
