飞菱Sama
陈皮用什么桔子皮最好
成熟的桔皮
在晒制陈皮的时候尽量选择已经成熟桔子的桔皮，因为这种桔皮晒出了的陈皮口感会更好，另外理气健脾、祛湿化痰功效更佳。
薄一点的桔皮
另外尽量选择稍微薄一点的桔皮，这样会更利于桔子中水分蒸发，如果桔皮较厚的话，晒制时间就会比较久，这样在晒制过程中还可能会出现发霉现象。
陈皮一般晒多长时间
对于刚收的新鲜陈皮来说，一般在阳光较好的天气下3-4天左右就能晒干，但此时还并不算陈皮。像1-3年的新皮，每年都至少要少2-3次，这样能防止陈皮在存放过程中出现受潮发霉的情况。等到3-5年左右，开始步入陈皮初级阶段，此时还是要定期检查陈皮是否有出现变软或长虫情况，仍需要定期暴晒。得到6-10年左右，陈皮性质逐渐稳定，此时的陈皮才是最佳的。
晒陈皮需要刮内囊吗
不用。
在晒陈皮之前不需要将桔子内部白色内囊去掉，因为里面有很多白色网状丝络物质，这是橘子的橘络，其中含有丰富的维生素p，具有通络化痰、顺气活血之功效，营养价值非常高。因此在晒陈皮时建议带着内部的橘络一起晒，这样陈皮营养价值会更好。
晒陈皮要不要蒸一下
可以蒸一下。
1.晒陈皮的时候讲究“三蒸三晒”，因为陈皮中含有一定的苦味物质，口感并不是很好，经过多次蒸晒的陈皮苦涩感下降，食用时口感会更好。
2.陈皮中含有丰富的挥发油物质，将其蒸一下会更利于其中挥发油物质散发出来。
注：蒸晒只是一种炮制方法，目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，用力过猛可能会导致其中活性物质被破坏，所以在蒸的时候要控制好时间和力度。
