鸿祯氏
陈皮白霜和发霉有什么区别
陈皮白霜能吃，发霉不能吃。
虽然陈皮白霜和发霉外观上有一定相似度，但两者还是有区别的，陈皮有白霜可以食用，但发霉不可以食用，发霉的陈皮会含有较多的霉菌，继续食用的话会对身体造成不利影响。
而陈皮白霜还会含有柠檬烯等营养物质，陈皮起白霜是因为皮经过日晒、烘焙后，经常长时间的储存，柠檬烯等单萜类化合物析出到陈皮表面并氧化后产生的白色物质，陈皮有白霜并不影响陈皮食用，并且有白霜的陈皮食用后有理气健脾、止咳、燥湿化痰的功效。
怎么判断陈皮起的是不是白霜
看内瓤
陈皮的内瓤里还是陈皮的表皮上就可以了，变质多由内瓤引起，而起白霜则是呈现在陈皮表面，并且陈皮仔细擦擦就会掉。
看状态
发霉是因为陈皮受潮导致霉菌滋生产生的，所以滋生的霉菌成团，外观呈绒毛状，而白霜是由于陈皮表面油脂析出的，在陈皮上主要呈点状分布。
闻气味
发霉后的陈皮会有异味，具体可能是霉味、苦味或者馊味，就算是处理了还是会有一股味道和痕迹，而表面有白霜的陈皮一般是没有异味的，主要是陈皮的清香味。
陈皮白霜能做的出来吗
视情况而定。
陈皮产生白霜主要是因为柑橘油晶体析出并氧化后产生的，因为陈皮在在制作过程中会经过高温烘烤，而高温会释放陈皮中的橙油细胞，遇到干燥的环境，就会形成晶体，一般陈皮用到的橙皮成熟度越低，结晶度越低，经过晒干的陈皮，产生的结晶会更明显。
如果想要有白霜的陈皮，可以在橙皮阶段按照以上的方法制作，但如果是已经晒干后的陈皮，没有产生白霜想另外做白霜的话是无法实现的，因为此时陈皮中的柑橘油已经挥发干净了。
陈皮白霜是好是坏
坏的，理由如下：
1、陈皮起白霜是因为柑皮经过高温的烘烤释放出的柑油，时间长了就会形成一层结晶，这也说明陈皮是经过高温烘干的，而不是自然风干的，这也让陈皮失去了收藏的价值，所以这并不是一种很好的现象。
2、起白霜的陈皮多数是高温烘烤过的陈皮同时表面起白霜证明一些油胞就已经存在破损的情况了，所以这说明陈皮不是正宗手段制作的陈皮，正宗手段制作的陈皮是经过天然生晒存储得到的。
