邻家炎彬
包饺子的面粉需要用酵母吗
不需要。
很多人在包饺子的时候都很疑惑，需不需要放酵母呢？其实是不用的，一般市面上购买的面粉都含有一定的发酵率，不放酵母也是可以很好发酵的，只需要逐渐加水和揉面就可以了，若是买的面粉发酵率不好，难以发酵，也是可以放适量的酵母帮助发酵的。
包饺子面粉要发酵吗
主要看成面团的做法来规定需不需要发酵。
1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，而这种水饺皮是需要发酵的，才会增加其弹性，让冷水面的皮有弹性、较耐煮、可以在水中滚动而不破。
2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的。这种饺子面粉是不需要发酵的。
包饺子的面粉是高筋还是低筋
高筋粉。
一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高筋面粉。用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。
另外一个要注意的就是，注意区分高筋面粉和高精面粉的区别，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是说明面粉的筋度，而高精面粉说的是面粉的加工程度，即精度。
如何正确做饺子
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、在案板上撒面面粉在擀饺子皮，这样不会粘，擀饺子皮要转圈擀。也可以洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可。
