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蒸饺是冷水上锅还是热水上锅
视情况而定。
蒸饺和水饺一样，也会有速冻和现包的区别，如果是蒸饺经过冰箱冷冻保存的，那在蒸的时候就需要用冷水上锅，这样蒸饺可以在蒸的时候边加热边解冻，如果直接热水上锅的话会让外皮先熟，但内陷还没熟的情况。
而如果蒸饺是现包的话，就需要用热水蒸，因为现包的蒸饺外皮较软，不快点蒸熟的话会很容易造成塌陷，内陷快点蒸熟味道也会更加鲜美。
蒸饺蒸多长时间最好
15-20分钟。
蒸饺需要蒸15-20分钟，蒸饺和水饺最主要的不同就是蒸饺外皮较薄，馅料较多，所以在蒸的时候需要加热一定时间熟透了才行，这样蒸饺吃起来才会更加鲜美，并且蒸饺量较多的话还需要在此基础上延长蒸制时间。
此外，除了根据蒸饺的量来定蒸制时间外，还要看蒸饺的内陷和是否被冷冻，素馅的蒸饺一般蒸10分钟就可熟透，肉馅的蒸饺则需要蒸20分钟以上；经过冷冻的更多要再多5分钟。
蒸饺怎么蒸不硬皮
蒸时刷油
蒸饺的时候出现硬皮的现象是因为表皮水分流失较多，而如果在蒸饺表皮刷一层油就能很好的防止水分流失，使饺子味道更加鲜美。
蒸的时间不要果酒
蒸饺表皮硬不硬还和蒸煮时间相关，一般来说，蒸饺的时间不应该太长，因为时间太长容易使饺子变硬，但时间过短又会出现夹生的情况，所以要把握好蒸制时间。
蒸后保湿
在蒸饺蒸好后要注意不要敞开存放，尤其秋冬干燥的时候，此时需要将不会立马吃的盖好，现吃的趁热吃完。
蒸饺怎么蒸不粘底
在蒸饺的时候很容易会出现粘底的情况，可以通过以下方法 解决：
1、蒸笼底部铺一层荷叶。 如果没有荷叶，可以用芭蕉叶。 这样既可以防止饺子粘底，又可以让饺子有叶子的香味。
2、在饺子的底部刷上一层薄薄的植物油，增加饺子的润滑性，可以在一定程度上防止饺子粘底。
注意：蒸饺子时，饺子之间的间隙不宜过大或过小。 一般每个饺子要间隔2-3cm。
