六合瑜英
鸡蛋煮怎么煮好剥壳
将鸡蛋洗净后，先放入冷水中浸泡，然后放入凉水中，加少量盐，中火加热煮，将煮好的鸡蛋放入凉白开水中，这样煮好的鸡蛋蛋壳不容易破裂，而且容易剥壳，并且让蛋壳不黏蛋白。
煮鸡蛋怎么防止鸡蛋漏液
煮鸡蛋时先用小火加热，大火煮沸，沸腾后5分钟左右，即煮熟，这样可以防止蛋壳破裂；在煮鸡蛋时加入少许盐，不仅可以增加鸡蛋的风味，还能防止蛋壳破裂后蛋液溢出来。
煮鸡蛋要煮多久才能半生不熟
将洗净的鸡蛋放入锅中，加凉水煮，大火煮沸后，再煮约5分钟左右，就可以吃到蛋黄半生的鸡蛋了。
煮鸡蛋要煮多久蛋黄才能全熟
将洗净的鸡蛋放入锅中，加凉水煮，大火煮沸后，再煮约7分钟左右，就可以吃到蛋黄全熟的鸡蛋了。
煮鸡蛋的最佳方法
用猛火煮鸡蛋，容易导致鸡蛋内外气压不平衡而导致鸡蛋破裂，小火煮鸡蛋所需时间太长，所以最佳的煮鸡蛋方式是用中火，并且，煮鸡蛋的水刚好淹没鸡蛋，中火煮鸡蛋大约需要10~12分钟，不宜煮太久，鸡蛋煮太久容易丧失营养。
如何挑选鸡蛋
1.眼睛看
好鸡蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
劣质鸡蛋蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2.用手摸
好鸡蛋蛋壳粗糙，拿在手上发沉。
劣质鸡蛋手摸有光滑感，掂量时质量轻。
3.耳朵听
优质鸡蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
劣质鸡蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4.鼻子嗅
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。好鸡蛋有轻微的生石灰味。
劣质鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
5.用水浸
将蛋放入水中，如果是优质鸡蛋就会沉入水底，而劣质鸡蛋会浮在水面上。
6.打开检查
好鸡蛋蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。
劣质鸡蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液呈灰黄色，有黑色霉斑或者蛋白胶冻样没变，有异臭味。
Tips
1.蛋壳颜色与鸡蛋好坏、营养价值等并无关系，红色鸡蛋和白色鸡蛋只是因为母鸡的品种不同而已。
2.双黄蛋与一般的鸡蛋营养价值没啥区别。
