春波小仙女
加入温水
做鸡蛋羹之前要将鸡蛋打散，然后放入等量或者1.5倍的温水，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑无比，注意不能直接加开水，否则会直接将鸡蛋烫熟，同时也不能加冷水，这样蒸出来的鸡蛋羹中会有很多气孔。
搅拌均匀
做鸡蛋羹时需要将鸡蛋液和温水完全搅拌均匀，如果不均匀就容易有气泡，蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩，甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结。
滤网过滤
鸡蛋羹搅匀之后里面会有很多的气泡，此时需要用漏网将鸡蛋液过滤一遍，这样能去除鸡蛋羹中的泡沫，蒸好的鸡蛋羹中也不会有泡沫，吃起来口感会更加的嫩滑。
鸡蛋液避免和水蒸气接触
蒸鸡蛋羹时，最好在碗面包上一层保鲜膜，或者时用盘子将转有鸡蛋液的碗盖住，要避免水蒸气直接和鸡蛋液接触，这样蒸出来的鸡蛋羹也会更加嫩滑。
注意时间
蒸鸡蛋羹的时间会直接决定其口感，所以对时间的把握非常重要，一般蒸10分钟左右，鸡蛋羹的口感会非常鲜嫩，口感会类似于布丁。
热水上锅
蒸鸡蛋羹时要等水开了之后才行，这样能让鸡蛋羹更快凝固，能缩短加热的时间，蒸好的鸡蛋羹口感会更加细嫩开口，冷水蒸所耗的时间会比较长，口感就会没那么好。
鸡蛋羹可以用微波炉做吗
可以。
鸡蛋羹也可以直接用微波炉做，只要按照同样的步骤首先将鸡蛋液搅拌均匀，然后过滤掉气泡放入微波炉中加热即可。只是微波炉温度比较高，蒸鸡蛋羹时要注意时间，一般加热3-4分钟左右即可，且不要全程高温，可以用大火蒸2分钟，再转80度中火蒸1分钟，这样做出来的鸡蛋羹口感会更好。
