黑山寻凝
看香肠是否干爽
比较干爽的香肠就说明风干较好，不仅容易保存，而且口感也相对要好一些，如果瞧见那种湿乎乎的香肠，就说明风干不彻底。不仅会增加斤两，而且口感也比较差，不宜购买。
辨别好香肠的颜色
优质的香肠颜色不会过深，颜色过深就说明添加的调味品过多，或者是使用了添加剂。味道的话就不会那么理想，一般来说，选择深灰色的香肠会比较好
PS：如果瞧见了瘦肉呈黄色，肥肉呈淡黄色的香肠，那就很有可能是已变质或快要变质的，千万憋买!
闻一闻香肠的味道
优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，因此，在购买时，最好先仔细闻一闻香肠的气味。值得注意的是，芳香诱人的香肠也不一定是好香肠，里面有可能使用了各种香料
捏一捏香肠的硬度
质量好的香肠，捏起来会相对较硬，而且肠衣会收缩起皱纹，这说明香肠的风干过程很奈斯。如果捏起来肠衣没有任何皱纹，而且还软绵绵的，那就是劣质香肠，拒绝购买!
看是否肥瘦分明
一般来说，肥瘦相间的香肠口感最棒，如果肥瘦辨别不清，那吃起来味道就会稍差一些。所以在选购时一定要仔细辨别辨别!
小贴士，如果是要自己动手做香肠的话，建议：1.选用的猪肉最好带一丢丢肥肉;2.卤料粉可以用五香粉、十三香等，其他辣椒粉、花椒粉可自选放入。
查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好，肠衣薄，蒸熟后口感才会香脆，如果香肠肠衣太厚，那吃起来，口感就会比较硬。所以，在选择香肠时，可以在观察香肠扎口处的肠衣厚薄程度后，再决定是否购买哦。
