学林君
香肠是蒸的还是煮的
不管是蒸还是煮都是可以的。
蒸的香肠和煮的香肠口感是有差别的，而且香肠还可以炒着吃，因此不管那种方式都是可以直接食用的，具体可以根据自身的喜爱来选择。
蒸出来的香肠口感会好一些，而且蒸出来的鲜味和香味不会流失，里面的油分也能很好地保留，吃起来香喷喷的，煮的香肠会有部分鲜味流入到水中，导致在气味上就要逊色一些。
香肠是蒸好切还是切好蒸
都可以。
香肠切好蒸的话，那么蒸制的时间就可以缩短很多，而先蒸再切这样可以让香肠的汁液不会流失很多，这两种顺序都是可以的，个人可以自由选择。
香肠在蒸制的时候可以用上蒸架，把香肠先切成小块让如盘中，最放入蒸架上，盖上锅盖，只需要等上10多分钟就可以享受到了，如果蒸制之前香肠上有一些异物，是可以先用清水清洗一遍的。
煮香肠一般要多少分钟
温水下锅，一般20分钟就可以煮熟。
煮香肠最好不要沸水下锅，因为急剧的高温会使香肠肉的表面蛋白质受热急剧收缩，所以在煮的时候，先用清水洗干净，温水下锅，煮个20多分钟就可以了，最后捞出来让它再凉几分钟会比较好。
煮香肠还要看是用什么锅，普通的锅，那么煮的时间会比较就一些，采用高压锅的话，由于压力比较强，基本上10分钟就可以把香肠煮熟煮透。
煮香肠用小火还是中火
小火。
在煮香肠的时候，建议用小火慢慢的煮会比较好，如果遇上是肠衣做的香肠，那么开锅后是需要用牙签扎眼放气的，不然很容易把香肠胀破，如果用大火的话，很容易把香肠煮破。
用小火煮好处，可以使水分会慢慢深入到香肠中，让晒的干干巴巴的香肠，煮的更香润可口，而且小火煮的时间更久一些，这样香肠里面的亚硝酸钠就会减少。
