菠萝为什么要用盐水泡 菠萝用盐水泡多长时间

菠萝为什么要用盐水泡

菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。

食盐的主要成分是氯化钠，融水之后解离，含有大量的钠离子，丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味，因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下，可以抑制菠萝中的苦味成分，使菠萝更好吃。

菠萝苦是因为什么原因

1、菠萝中含有生物碱，食用起来具有苦味，用盐水浸泡可以浸出一部分的生物碱，同时抑制残留的苦味，并且少量食盐可以加重甜味。

2、未完全成熟的菠萝中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。

什么样的菠萝一定要用盐水泡

尚未完全成熟的菠萝一定要用盐水泡。

未完全成熟的菠萝中含有大量的生物碱和鞣酸等成分，若果不用盐水浸泡的话，菠萝苦味重甜味淡，食用起来十分影响口感。也可以将未成熟的菠萝在房子一段时间，等成熟之后生物碱和鞣酸等会代谢一部分，味道会更好。

菠萝用盐水泡多长时间

菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。

菠萝中含有大量的碳水化合物和维生素，长时间用水浸泡，其碳水化合物和水溶维生素大量溶出，菠萝的味道会变淡，不香甜，营养价值降低，不建议长时间浸泡。

并且浸泡五分钟的时间菠萝中的苦味素可以大部分浸出。那么对于未成熟的菠萝，也可以稍微浸泡更长的时间。

盐水泡完菠萝之后要洗吗

盐水泡完菠萝洗不洗都可以。

浸泡菠萝的盐水浓度很低，低浓度的盐可以凸出果糖的甜味，因此食用用盐水浸泡的菠萝可以不用清水清洗。

但是对味道很敏感或者是介意菠萝有些许咸味的人群，也可以用清水冲洗菠萝一遍。

菠萝会麻嘴是怎么回事

菠萝中含有一种菠萝朊酶的酶类，会分解口腔粘膜中的蛋白质，对口腔粘膜的刺激性较大，因此食用完菠萝之后会出现嘴麻的情况，但是因为人的忍受力不相同，其不适的情况也有差别，可能会有嘴麻、发涩、喉咙不适、咽喉痛等区别。

菠萝用盐水泡可以防止麻嘴吗

菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。

菠萝朊酶的生物活性较强，可以耐冷冻温度和60摄氏度的高温，用盐水浸泡也不会出现失活的情况，菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。

日常如何处理菠萝不麻嘴

加热温度超过60摄氏度。

菠萝朊酶可以耐60摄氏度的温度，因此超过60度的加热温度就可以将菠萝朊酶处理失活。因此将菠萝做成菜食用，这样处理菠萝就一定不会嘴麻。选取成熟度高的菠萝，嘴麻的情况也比较弱。