寄瑶氏
茄子去皮好还是不去皮好
都可以，但建议最好不去皮。
茄子的皮是可以食用的，吃的时候即可以去皮，也可以不去皮，在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子不去皮有农药吗
不一定。
茄子之所以会有农药，大多数原因是在生长的过程中被打了农药，但这些农药是可以通过清洗来洗掉的，并不会对人体健康造成太大影响，其次，随着科学技术的不断进步，现在很多食物已经不使用农药了，所以茄子不去皮不一定就会有农药，要根据具体的情况而定。
什么人不适合吃茄子
肺结核患者
患有肺结核的患者吃了茄子以后可能会出现皮肤瘙痒、胸闷等不良反应，所以说营养学家建议患肺结核的朋友尽量不要吃茄子。如果发生以上情况，症状不是很严重的人可以根据自身情况服用一些抗过敏药进行症状缓解。严重者一定要及时到医院进行抢救，过敏体质的人也不适合吃茄子，以免加重病症。
脾胃虚寒的人
茄子属于行一种阴性湿寒的食物，我们身体存在的属性各不相同，在选择食物的时候要根据自身情况来定。茄子属于虚寒的食物，因此脾胃虚寒的人群不适合吃茄子。吃了以后很容易加重脾胃不调的症状。一些老年朋友经常会出现脾胃虚寒的症状，因此做菜的时候不要选择茄子。
体质偏寒的人群
茄子虽然说孕妇可以根据自身情况适当的吃一些，并不是任何体质的孕妇都可以吃茄子。茄子属于寒性食物，所以身体比较虚弱，有消化系统疾病的孕妇朋友们不适合吃茄子。在生产之前也尽量不要吃茄子，茄子偏寒性，没有办法正常的在体内分解，影响患者的康复速度。
茄子怎么炒好吃
材料：茄子、油、剁椒、食盐、白糖、生抽、老抽、食醋、鸡精、鱼露。
做法：
1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在盐水里。
2、 先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。
3、加入一勺剁椒，白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点。
4、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。
5、把料汁也一起放入，盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透。
5、之后打开加入适量橄榄油，加入醋和适量的鸡精调均匀。
6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。
