慧语殿下
做腊肠为什么要放白酒
杀菌防腐
白酒具有很强的杀菌抑制作用，自己做腊肠时基本不会放添加剂和防腐剂，所以保存不当非常容易坏，如果在制作腊肠时能加入适量白酒的话，就能减少腊肠在晾晒过程中变坏几率。
提升口感
白酒具有很浓的香气，制作腊肠时加入适量白酒能增加腊肠的香味，这样能让腊肠的口感变得更加丰富有层次，吃起来口感更好。
做腊肠没有放酒怎么办
将酒涂抹在肠衣上
处理肉的时候如果没有加酒的话，可以灌好腊肠之后在肠衣上涂一层酒，这样同样能起到杀菌抑菌的作用，可以防止腊肠变质坏掉。
注意晾晒方法
如果没有放酒的话，在晾晒腊肠的时候就要多加注意，尽量悬挂放在通风性好的地方，同时还避免太阳直接照射，且每天都要观察腊肠情况，以防止腊肠出现发霉变质情况。
做腊肠放什么酒
50度左右的纯粮食白酒。
做腊肠时可以选择用白酒，最好是纯粮食白酒，因为其口感香而不呛，微苦而不涩，相比于其他酒口感会更加香醇浓厚，这样做出来的腊肠口感更好。另外尽量选择度数高一点的白酒，50度左右最佳，这样杀菌抑菌效果会更好，这样制作出来的腊肠保存时间会更长，更不容易变质。
做腊肠需要放油吗
不用。
腊肠是以猪肉为原材料制作而成的，且其中有一定的肥肉，其中含有一定的油脂，所以在制作腊肠时是不用在额外放油的，如果再额外放油的话，腊肠的口感会十分油腻。另外油太多在晾晒过程中也非常容易出现腐坏变质的情况。
