月河真一
做腊肠选择哪个位置的肉最好
做腊肠选择后腿肉比价好。
做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，后腿肉做的腊肠比较香。
但是，由于前腿肉的筋比较多，肉筋比较多，做腊肠的时候，需要把筋都剔除，所以建议做腊肠的时候用后腿肉比较合适，另外，一定要选择肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉的比例以七比三为最佳。
腊肠制作好后需要晾多长时间
腊肠制作好后需要晾七到十五天的时间。
腊肠晾晒的时间一定要充足，否则腊肠中的水分过多，容易发霉变质，影响食用，气温不得高于20度，温度越低越好，让各种配料得到挥发和渗透；香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。
小贴士
保存腊肠时要将其切段，真空包装后常温存放即可，可以保存一年左右。
腊肠一斤肉放多少盐
做腊肠一斤肉放16克左右盐合适，可按照自身口感适量添加，但是不要超过20克盐，会影响口感。
要注意制作腊肠不能暴晒，如果用太阳晒腊肠，太阳会把腊肠的水分全部晒干，口感就会变差。
制作好的腊肠可以风干，风干的腊肠吃起来香甜可口，阴天可放在房间里晾干，房间里肯定也会有空气流动。
腊肠多少度天气可以制作
制作腊肠温度不得高于20度。
其原因是腊肠需要在温度很低的环境下才能不变质，不能放在温度高的地方，温度太高的话腊肠容易腐烂，所以每年的十一二月份做腊肠是比较合适的。
且在晾晒过程中应避免淋上雨水，以免腊肠变酸，另外一定要注意通风。
