千手觅云
灌的香肠为什么会散
1、没压紧
在灌香肠时没有压紧，导致香肠之间的空隙过大，不紧实，所以切开时会很容易散。
2、没晾干
如果在晾晒香肠时晾晒的不到位，香肠内部的空气还未完全排出，香肠内还有空隙，那切开时会很容易散。
3、没放凉
将香肠蒸熟后，不能直接趁香肠很热时就切开，要等晾凉了后再切，趁热切也是容易散的。
4、肥瘦比例不对
在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例，过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。
5、肉条太大
如果灌香肠灌进去的肉太大的话，那切开时也会很容易散的，因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。
自己灌的香肠切开是散的怎么办
建议切大块一些。
如果自己灌的香肠切开发现是散的，那可以试着将香肠切大块一些或者是在加热后不切直接进行食用，因为此时香肠已经没有什么直接可以挽救的方法，不切香肠也可以什么需要去除的部分，即使是不切，也不会影响香肠的食用。
香肠怎么做不容易散
将肉切碎
在制作香肠的时候，尽量将馅料切细碎些，肉沫越细，馅料之间的粘稠度也就会越好，进而香肠也将不容易发生松散的现象。
将肉灌紧
在灌香肠时，尽量将肉灌的紧实，不要留有任何的间隙，以免香肠出现散开的现象。
注意排气
在晾晒香肠时注意多扎孔帮助香肠进行排气，以免排气不彻底导致香肠内部留有空隙而出现散开。
香肠肥瘦比例多少合适
肥瘦比例2：8。
一般来说制作香肠的肥瘦比例并没有明确的规定，完全可以根据自己喜好进行调整，但是如果肥肉过多，也就是肥瘦比例过大的话，那做出来的香肠会很滋腻，而如果香肠肥瘦比例过小，又会导致做出来的香肠过柴过干，吃起来口感不佳，所以建议肥瘦比例在2:8比较合适，也就是两分肥肉八分瘦肉。
