北国香竹
公螃蟹里面的白色的膏是什么
蟹膏。
公蟹打开后里面白色膏状物质其实是蟹膏，这是螃蟹的副性腺及其分泌物，公蟹成熟之后，其副性腺异常发达，其占据生殖系统的绝大部分，此时甚至会将蟹壳顶起。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟之后则为半透明。黏黏的胶质状，蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质成分，营养价值非常高。
公蟹中间的黄是什么
肝胰腺。
公蟹当中是不含有蟹黄的，如果公蟹打开之后里面里面有黄色物质的话，很可能是公螃蟹的肝胰腺，该部位紧挨着公蟹的精巢，且只有还没完全成熟的螃蟹中的肝胰腺才是黄色的，并且还会比较溏稀，吃起来口感非常苦。等到螃蟹成熟之后，其肝胰腺颜色就会发生改变，质地也会成形，吃起来口感也会更好。
几月吃公蟹几月吃母蟹
农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。
民间一直有“九月团脐，十月尖”的说法，这其实是指吃螃蟹的时间，团形肚脐的是母蟹，而尖肚脐为公蟹，所以农历九月是吃母蟹的最佳吃起，此时的母蟹黄满肉厚，吃起来口感十分饱满、肉质鲜甜可口。而到了农历十月左右，公蟹个头非常大，并且蟹膏和蟹肉都十分的肥厚。
母蟹的黄是苦的怎么回事
螃蟹成熟度不够
正常情况螃蟹的蟹黄口感是非常鲜香可口的，但如果蟹黄吃起来发苦的话，很可能是因为螃蟹的成熟度不够，这样口感就会大大折扣。
吃到了内脏
螃蟹的蟹黄和内脏很近，在吃蟹黄的时候如果没将内脏去掉的话，整体的口感就可能发苦，因为内脏中含有螃蟹的排泄物。
螃蟹不新鲜了
另外如果吃了不新鲜的螃蟹的话，其蟹黄的口感也可能发苦，并且食用后会对健康造成不好的影响。
