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炒菜什么时候放盐炒菜放盐的正确做法

虹影殿下

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在炒菜的时候，不同的人习惯有所不同，使用盐的时候添加顺序也会有些差别，盐是很常见的调味品，有些人习惯在炒前放盐，也有人习惯边炒菜边放盐，怎样放盐最好是许多人比较关心的问题，那么炒菜什么时候放盐？

炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

发布于 2021-10-06