落雁紅芹
受訪專家：中國人民解放軍309醫院營養科主任 左小霞
俗話說“病從口入”，“癌”字有三個“口”，可見飲食和的關係有多密切。國際研究證實，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，30多種癌症由此而來。值得警惕的是，以下七種癌和吃最相關，如果把好飲食關，就能有效地預防癌症。
吃菜少吃肉多———腸癌
腸癌和有著密切關係，經常便秘的人由於腸內垃圾無法及時排出、長期堆積，就會迫使腸道反覆吸收其中的有害物質，久而久之誘發腸癌。現代人之所以容易出現便秘和膳食不平衡有很大關係，最典型的就是吃肉太多，而吃菜太少。一方面，研究顯示，動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌發病率；另一方面，少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。因此，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之間，並且每天吃50~100克雜糧。
菸酒不離口———口腔癌
世界癌症研究基金會的報告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關。而吸菸是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。此外，常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。因此，預防口腔癌，最重要的是要避免吸菸、飲酒和嚼檳榔。在此基礎上，還要保持良好的口腔衛生。
食物受潮黴變———肝癌
說到肝癌，很多人都會想到嗜酒、等致癌因素，一種生活中常見的毒素———黃麴黴毒素和肝癌的關係卻常被忽視。黃麴黴毒素比砒霜的毒性還大，常常存在於受潮發黴的花生、大米、玉米、堅果等食物中，可誘發肝癌。因此，生活中需要學會合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的黴味也要堅決扔掉。如果吃到發苦黴變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。
高溫烹調———肺癌
國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入後便增加患肺癌風險。另外，經高溫烹調出來的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調。“加蓋水炒”就是一種健康的烹飪方式：先在鍋底放點水；水沸騰後放菜，並迅速蓋上鍋蓋燜制；待水蒸氣上來後，等待20秒左右，拿開鍋蓋滴上幾滴油，再放點鹽，翻炒幾下出鍋即可。
高脂肪高熱量飲食———乳腺癌
近年來，乳腺癌發病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和吃關係密切。喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。與此呼應的是，此前，一項國外研究發現，膳食中控制熱量攝入是預防乳腺癌發生的有效途徑。建議女性朋友們每天吃肉的量不要超過二兩，並保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其製品。
愛吃醃製食品———胃癌
某些醃製食品，特別是短期醃製的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。另外，醃製食品往往較鹹，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發生或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護胃最好少吃醃製食品，醃製時間不足1個月的蔬菜建議別吃。
喜歡趁熱吃———食道癌
“快趁熱吃！”這是生活中常常聽到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。有關資料顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。致癌原因在於，高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆如此便會誘發癌症。吃飯時，食物溫度保持在60℃以下為最佳。
