太玄建云
虽是临近处暑，但很多地区依然暑热难挡，“秋老虎”似乎要在三伏天结束之前来它个“垂死挣扎”。一些中医专家认为，这个时节应该适量吃一些生津润肺、补益 肺气的食物，如薏仁米等。薏仁米也叫薏仁、薏米、薏苡仁、薏苡、苡仁等。人们惯常将薏仁米当做主食，用它煮粥或者和大米混合在一起蒸“二米饭”。殊不知， 薏仁米既可当主食，又可作辅料来搭配菜品，吃干喝稀两相宜。
牛奶薏仁粥
食材：
牛奶、薏仁、大米、江米、枸杞、莲子
步骤：
1.将薏仁、大米及江米淘洗干净，莲子洗净后去心。
2. 枸杞洗净后浸泡10 分钟左右。
3.将薏仁、大米及江米放入高压锅中，加水煮。
4.高压锅解压后关火，倒入枸杞，在不开火的情况下用锅内余温焖制10 分钟左右。
5.之后倒入牛奶，搅拌均匀即可食用。
薏仁娃娃菜
食材：
薏仁、娃娃菜、辣椒丁、葱、盐
步骤：
1. 薏仁浸泡半日，上锅蒸，水开后用小火再蒸1 小时。
2. 娃娃菜洗净后剖成4瓣。入锅加盐焯至变软，之后捞出沥水盛盘待用。
3. 炒锅内倒油，油热后放入葱花和青、红辣椒丁煸出香味。加清水和盐略煮3 分钟，之后捞出沥干。
4. 把青、红辣椒撒在娃娃菜上，再把煮好的薏仁倒在娃娃菜上即可。
薏仁鸡蛋饼
食材：
薏仁、鸡蛋、盐、五香粉
步骤：
1.薏仁用水泡发。
2.把薏仁倒入锅内加水煮熟，之后连锅放入冰箱保存。
3.在薏仁及其汤汁内打入一个鸡蛋，搅拌均匀。然后倒入适量面粉，搅成糊状。其间添加适量盐和五香粉。
4.电饼铛通电烧热后，倒入少许油，用汤勺舀起面糊倒在电饼铛里摊成饼，两面分别煎熟后即可食用。
薏仁蒸鸡
食材：
鸡1 只，薏仁30 克，核桃仁30 克，鸡内金15 克，海金沙20 克，琥珀粉15 克，地黄15克，红枣10 枚，盐、葱、姜、黄酒、香油适量
步骤：
1. 将薏仁、核桃仁、红枣洗净后放入锅内，加入鸡内金、海金沙、琥珀粉和地黄。
2. 整鸡洗净后拆分：头、颈、翅、腿分开，鸡身、胸、背劈开，放入锅内。
3.加水用中火炖25分钟，之后先将鸡肉捞出盛入碗中，再将汤汁滤去残渣后倒入碗内。
薏仁南瓜饼
食材：
南瓜、薏仁、江米面
步骤：
1.薏仁淘洗干净，浸泡半日，直至泡发后倒入煮锅里，加水煮熟。
2. 南瓜去皮、去籽后切片，放入盘中，上锅蒸熟。
3. 把薏仁和南瓜放入电动料理机里打成糨糊，略加水使其稀一些。
4.把糨糊倒入大碗里，放入江米面，和成软面团。把面团擀成长条，切成面剂儿，压成小饼。
5.电饼铛通电烧热后，倒少许油，把小饼放进去，两面来回翻，煎熟即可。吃的时候蘸上白糖味道更佳。
薏仁冬瓜汤
食材：
冬瓜、薏仁
步骤：
1. 冬瓜去皮、去籽后切片。薏仁淘洗干净。
2.将冬瓜片和薏仁放入锅内，加水煮开。
3.之后转用小火熬半小时即可。
厨房那些事儿
挑选薏仁米有三法
1.在选购薏仁米时，应挑选质地硬、有光泽、籽粒饱满的。颜色应选呈白色或略呈淡黄色的，且颜色均匀。
2.新鲜的薏仁米有米香，但这种香味维持时间不长。只要薏仁米无味，或者没有发霉等异味，就可以放心食用。
3.放一颗薏仁米在嘴里，咬一下是否足够干燥。干燥的薏仁米比较新鲜，没有受潮的情况；而受潮的薏仁米咬起来并没有破碎的响声。
薏仁米能治瘴气
相声表演艺术家马三立先生在其相声《开粥厂》中，声称自己是东汉“伏波将军”马援的后代。这也使不少人了解并记住了马援这个名字。
话说东汉光武帝刘秀在位时期，马援奉旨远征广西，平息南疆之乱。而将士多为北方人，因水土不服，感染瘴气者颇多，使得战斗力锐减。于是，马援请随军郎中诊治，可随军郎中从没治过这种病。眼看患病将士日益增多，马援便下令贴告示：“能医瘴气者，赏银500 两。”
一日，一个乞丐来到营门外，看罢告示后揭了下来，随后被士兵带到大营内。马援问：“尔有何妙方？”乞丐嘿嘿一笑，从讨饭用的破碗里拿出一把像珠子一 样的东西说：“这叫‘慧珠子’，也叫‘薏苡仁’，乃当地所产。用它煎汤，服下瘴气自愈。”马援半信半疑，遂让士兵煎服一试。没想到此方果真灵验，患病的士 兵服了薏苡仁汤后很快全好了。而当马援准备拿出500 两银子重谢乞丐时，乞丐早不知去向了。
对于薏仁米能治瘴气一说，明末清初医家陈士铎编著的《本草新编》中记载：“薏仁只能消湿气之瘴，而不能消岚气之瘴。虽岚气即湿气之类，然而湿气从下受，而岚气从上感，又各不同。薏仁消下部之湿，安能消上部之湿哉？”可见薏仁米所能治瘴气也是要分类型的。
