笑寒君
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑。
烹制材料(两人份)
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法：
1 包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2 干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3 烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4 倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
6 将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
厨神贴士
1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。
