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猪肚汤加什么去异味猪肚汤可以放黑胡椒吗

冰梦桑

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猪肚汤是一种滋味浓郁，营养价值高，味道香浓，滋补作用很强的一种汤品，适合需要滋补的人群食用，但是猪肚是一种经常有异味的食物，想知道猪肚汤加什么去异味呢？猪肚汤可以放黑胡椒吗？

清洗时淀粉、食盐、醋

想要猪肚汤没有异味，必须在清洗的时候就进行去味的处理，一般是在猪肚大致用小刀刮一遍，刮去适量粘液之后，用淀粉、食盐、白醋按2:2:1的比例洒在猪肚上，然后来回揉搓，直到淀粉完全融化，用清水冲洗干净，重复几遍，可以去除一部分的异味。

猪肚在烹饪之前用开水烫一下，可以使表面有异味的粘液更好去除，一般是在清水中加入料酒、花椒、生姜等，煮开，煮好之后关火，将猪肚放入其中过热水15秒左右，然后用热水冲洗之后用小刀刮去表面的油脂和白色的异味物质。

在炖煮的过程中放一些生姜、白胡椒之类的具有去味、提鲜的作用，也可以很好的处理猪肚中的异味，除此之外，一些党参、红枣等药材也有去味的作用。需要注意的是，猪肚第一次煮沸的浮沫需要去除，这样味道才会比较好。

猪肚汤不建议放黑胡椒。

黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在于其中的挥发性胡椒油中，如果经过高温的炖煮，黑胡椒的味道会跟随水蒸气一起挥发，导致煮好的猪肚汤中胡椒味道很淡。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣，还适合长时间的炖煮，因此猪肚汤不放黑胡椒放白胡椒。

发布于 2022-10-21