元良Sama
加牛奶
猪肚鸡的汤不白可以人工添加一些纯牛奶进去，因为牛奶的是白色的，加水稀释之后也会有很白的颜色，因此炖的猪肚鸡汤不够白的话可以在炖煮的过程中加一些牛奶，如果已经炖好了，可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右。
大火沸煮一下
猪肚鸡的汤不白可能是因为炖煮的时候火不够大，汤汁没有出现爆沸的情况，导致水中的油脂受到的撞击不够，没有变成小油脂粒，不能被蛋白质包裹形成白色的悬浊液，再煮猪肚鸡的时候开大火，使其爆沸一下，也可以使猪肚鸡汤变白。
加富含淀粉的食材
猪肚鸡炖不够白的话，可以加一些山药、莲子、葛根、莲藕之类的富含淀粉的食物，完全炖烂之后淀粉溶解在汤中，会使得汤汁变浓稠、变得更白，颜色更好看。
加一些油
猪肚鸡中含有的油脂含量过少，蛋白质包裹的小油脂粒量不够，会出现汤不够白的情况，这种时候可以加一些油脂，在大火煮沸10分钟左右，就可以看见汤汁变得浓白。
正宗广东猪肚鸡的做法
材料
猪肚一个，土鸡一只，40粒白胡椒粒，姜片、红枣、胡椒、桂圆、枸杞、党参、黄芪、冬菇、牛奶、胡椒、料酒、葱适量。
做法
1、将鸡和猪肚清洗干净，鸡剪去头脚，其他食材也清洗干净。
2、将姜片、胡椒、红枣、桂圆、党参、黄芪、冬菇，打好节的葱混合。
3、取一半塞入土鸡内部，再把土鸡塞入猪肚里面，用牙签把猪肚缝好。
4、然后把包好的猪肚包鸡，放入煲汤的容器内，加入水，牛奶，大火炖开。
5、锅开之后，将表面的浮沫完全去掉，再把剩下的调料，放入锅内。
6、在小火慢炖70分钟，再加入适量枸杞和食盐调味，再炖煮20分钟即可。
