蛋黄散了还能吃吗
散黄蛋是由于某种原因引起蛋黄膜破裂,蛋黄与蛋清混杂在一起而形成的。蛋黄散了的鸡蛋能否食用,需要根据引起散黄的原因来判断。
蛋黄为什么会散
外力作用
鸡蛋在包装、运输、储存过程中,由于受到强烈震荡而散黄,选种鸡蛋的蛋白质没有变性,完全可以食用。
受潮
鸡蛋存放过久或受热受潮时,蛋清会变稀,水分逐渐渗入蛋黄,使蛋黄体积膨大,当超过蛋黄膜弹性限度时,蛋黄膜就会破裂。照蛋时可见强黄不完整或散如云状,黄白混杂,但无异味,亦可食用。
细菌污染
由于细菌或霉菌经气孔侵入蛋体,破坏了蛋黄膜的蛋白质结构,造成散黄,这种蛋也叫泻黄蛋。因为蛋清中含有溶菌酶,它能阻止细菌或霉菌在蛋体内的繁殖。所以不太严重的散黄蛋,打开蛋后无异味,这种蛋经油煎等高温处理,还是可以吃的。
而如果照蛋时蛋内透光性差,呈均匀的灰黄色或暗红色。打开蛋壳后见黄白变稀、混浊,有不良气味。这种蛋就不能再吃了。
怎么挑选鸡蛋
新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,壳上附有一层霜状粉末,且色泽鲜明。鲜鸡蛋拿在手上有分量,晃动时没有声响。用手指甲轻敲蛋壳,发声坚实。闻鸡蛋无异味。将鸡蛋放在日光下照射,蛋清浓厚、清亮,包于蛋黄周围。
温馨小贴士
在烹饪鸡蛋时,建议先从外观检查鸡蛋质量是否良好,或打入碗中查看后再下锅。以免打入变质的散黄蛋,影响烹饪。