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酱油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油，我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油；酿造酱油可以分为生抽与老抽两种，生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。
酿造酱油：以大豆，小麦等含为原料，经过酿造发酵工艺制成的具有特殊色香味的液体调味品。
配制酱油：以酿造酱油为主体，与调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。
生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。
老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。
生抽：生抽颜色较淡，呈红褐，体态清澈透明。。
老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光泽。
生抽：生抽是用作一般烹饪用的，吃起来味道较咸，滋味鲜美，豉味浓郁，风味独特。
老抽：吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。
生抽：生抽用来调味，颜色淡，一般在炒菜还有凉拌菜时用的的多。
老抽：一般用来给食品着色，如做红烧肉等需要上色的菜，则用老抽烹饪比较好。
发布于 2021-09-19
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