学林君
藏红花泡水到最后花会不会变色
不会发生变色，但是会发生褪色。
藏红花中的主要成分为藏红花苷类物质，而这种物质很容易释放到水中，所以平常在泡藏红花时水会成金黄色也是因为这种物质的释放造成的。当藏红花泡的时间过长，泡的次数过多都会导致这种藏红花苷类物质逐步释放到水中，这就会导致藏红花出现褪色的情况。
藏红花泡水到最后变白是假货吗
得看情况。
如果藏红花是由于泡的次数过多同时泡的时间太久而出现变白情况，且每次泡的颜色是逐步变淡的话则属于正常现象，这是由于藏红花中的有效成分已经完全析出所导致的。
但如果藏红花刚泡不久就出现的变白情况的话则很可能是假货，像这种的话我们就要停止食用。
怎样挑选藏红花
看外观
一般品质较好的藏红花颜色多为暗红色，且会稍带有一股淡淡的香味。而假冒的藏红花通常看起来颜色会比较鲜艳，且闻起来没什么香味，或者是有一种化学制品味。
泡水鉴别
取少量藏红花泡入水中观察。真藏红花入水后会呈直线状一点点下滑，且周围的水会逐渐被染色，水的颜色会比较透亮。如果藏红花放下去水开始变浊甚至水面上有漂浮物的话就说明这可能是假的藏红花。
如何辨别藏红花的级别
藏红花分为一级、二级、特级，藏红花的分级标准是根据其花蕊来判断的，其中特级为品质最好的。
特级：特级是指藏红花花的蕊上端部分，这部分比较粗并且全是红色的。
一级：一级是取藏红花雌蕊中三根全红花蕊再加下面一点点黄杆。
二级：二级藏红花的话就黄杆部位要多一些，其黄杆大概要占三分之二的位置。
