腐竹是豆制品吗

腐竹是豆制品吗

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

从上面的话可以知道，腐竹是以黄豆豆浆为原材料做成的，算是一种豆制品。腐竹经由大豆蛋白膜和脂肪组合而成，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

腐竹是怎么做成的

将豆浆经过加热煮沸后，再进行一段时间保温，让表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形状类似竹枝状，所以称之为腐竹。

腐竹的制作流程

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

步骤一：选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆，去除杂质，并用脱皮机粉碎去皮。去皮主要是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

步骤二：浸泡黄豆

去皮的黄豆用清水浸泡，春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，用手捏黄豆鼓涨发硬，不松软就可以了。

步骤三：磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，然后用手捏豆渣，豆渣松散没有浆水就可以了。

步骤四：过滤豆浆

豆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹豆浆，加热到100～110℃。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤。主要是为了除去杂质，提高腐竹的质量。

步骤五：提取腐竹

熟豆浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

步骤六：烘干

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房的温度保持在50～60℃，经过4～7小时的烘干，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光，腐竹就制作成了。

腐竹的食用禁忌

腐竹的营养价值虽高，但是肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食或者忌食。

腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。