芷琪小哥哥
怎样用淡奶油做冰淇淋
原料:牛奶200克、淡奶油150克、蛋黄2个、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。
步骤:
1、将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。
2、另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。
3、淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。
4、将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水降温变凉。
5、将凉透的奶糊盖上保鲜膜放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。
淡奶油是什么
1、淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%--30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
2、部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油,植脂奶油为淡奶油的替代品,对身体危害较大。
淡奶油的保存方法
1、开口前,用酒精棉球消毒手和开口处。
2、倒出所需的鲜奶油(已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回)。
3、将盒顶捏扁,尽量排出盒里多余空气,用酒精棉球将原盒开口处擦干净。
4、再取一酒精棉球盖住开口部位,用一小锡纸密实包住,找个夹子把锡纸夹住,放冰箱冷藏即可
