黑山觅丹
米酒长毛了还能吃吗
看情况。
生活中只要是经常制作米酒的人就会发现，制作米酒的时候很容易出现长毛的情况，这主要是因为米酒需要发酵，发酵过程中比较容易滋生霉菌，其中白色的毛就是，这种情况的米酒是可以进行饮用的，不会对人体健康造成威胁。
但如果米酒长的白毛是黑色的或者具有黄色的菌斑，那么这样的米酒多半是滋生了细菌以及微生物引起的，是不可以再吃的，否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
米酒长白毛后怎么处理
处理方法如下：
综上所述可以知道，米酒发酵的时候会滋生霉菌，从而导致长白毛，这种情况下还是可以继续吃的，并不会对人体健康造成威胁，当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。
其次就是要注意米酒发酵的温度，米酒发酵的时候将周围环境温度控制在30度上下，也会加速白毛的消失。
米酒有点酸是怎么回事
主要考虑是以下原因导致的：
米酒发酵的时候变酸，很可能是温度过高导致的，米酒的温度过高，就会导致米酒在发酵的过程中滋生细菌以及微生物繁殖细酸类物质。
其次米酒制作过程中要是管理不当，那么也会导致米酒发酸，因为根霉菌过多的情况下，米酒中氧气含量就会增加，从而会干扰米酒的酒化过程，部分酒精就会变成醋酸，导致米酒呈现出酸味。
怎么判断米酒是否发酵好了
很多人做米酒不知道米酒发酵好是什么样子，可以从以下几点进行判断：
米酒发酵的时候会加入酒曲或酵母粉，发酵好的米酒会具有浓郁的酒香味，一般根据时间判断，米酒发酵时间在24-64小时左右，期间温度要保持在30度左右。
其次就是发酵好的米酒，白米饭会变的柔软，不像没有发酵之前是比较硬的状态，吃起来是香甜的。
最后就是发酵好的米酒会冒出水，没有发酵的好的米酒是没有水的比较干，要注意发酵的米酒，要及时放冰箱冷冻保存，放置会导致米酒会继续发酵。
