邻家山彤
做菜酱油先放还是后放
焖、炖
一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。酱油有提色的作用。
做这类菜肴的时候，要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养，在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。
清炒凉拌
做炒菜和凉拌菜肴的时候，都是最后放入酱油。在出锅放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。
酱油吃了有什么好处
1、酱油中含有丰富的还原糖。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品。
2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将体内多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效预防胆结石。
3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康。
酱油有哪些分类
按用途
老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。
按功能
铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。
小贴士
1.酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处。
2.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
3.发霉变质的酱油不能吃,
